Gluten là một loại protein có nguồn gốc thực vật trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch mà theo chuyên gia dinh dưỡng Flavia Germinari đóng vai trò quan trọng trong cơ thể của chúng ta, chẳng hạn như: hậu vệ (kháng thể) và tràn đầy năng lượng.
Chế độ ăn không có gluten hiện đã trở thành mốt trong các văn phòng của các chuyên gia dinh dưỡng chỉnh hình và chức năng, nhưng điều quan trọng là phải làm rõ rằng hạn chế protein chỉ được khuyến cáo trong trường hợp bệnh celiac, viêm ruột non do phản ứng tự miễn dịch không phù hợp với việc ăn gluten.
Theo Flavia, ở một người khỏe mạnh, gluten tiêu thụ vừa phải không gây hại và nếu người đó không mắc bệnh, việc hạn chế gluten trong chế độ ăn uống không được khuyến khích, vì thực hành này sẽ dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng.
Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng nói rằng "có một số nghiên cứu rằng nếu tiêu thụ quá mức, gluten có thể làm giảm sản xuất serotonin, có thể gây trầm cảm ngay cả ở những người không quá mẫn cảm với protein này."
Làm thế nào tôi có thể thay thế việc sử dụng bột mì trong việc chuẩn bị bánh mì?
Theo Flavia, lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch có thể được thay thế bằng bột gạo, tinh bột khoai tây, tinh bột chua ngọt, bột ngô, bột ngô và tinh bột, bột sắn, bột sắn, rau dền, kiều mạch, mũi tên và bột quinoa, không có gluten.
Dưới đây là một lựa chọn của bảy công thức bánh mì không chứa gluten rất ngon, ít calo:
1. Bánh mì đậu nành
Năng suất: 1 ổ
Mức độ khó: Dễ
Thành phần
- 3 quả trứng
- 1/2 chén dầu hoặc dầu ô liu
- 1/2 ly nước
- 1 muỗng canh đường tinh thể nông
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén bột ngọt
- 1/2 chén bột đậu nành
- 1 chén bột gạo
- 1 muỗng bột nở
Chế độ chuẩn bị
Làm nóng lò trước 180 độ và mỡ bánh mì với bơ thực vật và bột gạo. Đánh trong máy trộn các chất lỏng và thêm bột dần dần. Cuối cùng là men. Cho hỗn hợp vào chảo ổ và nướng trong 35 phút trong lò vừa.
2. Bánh mì sắn
Năng suất: 10 phần
Mức độ khó: Trung bình
Thành phần
- 5 ít rau mùi tây
- 3 và 1/2 cốc nước sôi (700 ml)
- 1 và 1/4 chén rắc ngọt
- 1/2 chén trà bột chua
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 3 muỗng canh dầu ô liu
Chuẩn bị
Gọt vỏ và băm nhỏ cho sắn. Đặt chúng vào một cái nồi vừa (chú ý, vì chảo càng lớn, nước sẽ càng khô nhanh), thêm nước sôi và nấu trong 15 phút với nắp mở một nửa.
Để sắn hơi nguội và đặt vào tô. Nhào nó bằng tay của bạn và thêm phần còn lại của các thành phần với sắn vẫn còn ấm. Trộn đều và dần dần thêm nước nấu, làm việc cho đến khi bột không còn dính vào ngón tay.
Tạo hình thành những quả bóng có kích thước trung bình và đặt chúng vào đĩa nướng, chừa khoảng trống giữa chúng. Nướng trong lò cao đã được làm nóng sẵn (230 * C) và nướng trong khoảng 40 phút.
3. Bánh mì xay
Năng suất: 01 loại bánh mì
Mức độ khó: Trung bình
Thành phần
- 3 quả trứng
- 1/2 chén dầu
- 1 và 1/2 chén bột gạo
- 1 cốc sữa chua nguyên chất (đậu nành hoặc không có đường)
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng bột nở
Chế độ chuẩn bị
Đánh bại tất cả các thành phần trong máy xay (đặt men cuối cùng). Múc một ổ bánh mì với dầu (hoặc bơ thực vật) và rắc bột gạo. Đặt bột để nướng và lăn qua lòng đỏ trứng với một chút dầu. Nướng trong khoảng 45 phút. (thời gian thay đổi theo loại lò.
4. Bánh xốp
Năng suất: 1 bánh vừa
Mức độ khó: Dễ
Thành phần
- 6 quả trứng
- 6 muỗng đường
- 3 muỗng canh bột gạo
- 3 muỗng canh tinh bột khoai tây
- 1 muỗng cà phê bột nở
Chế độ chuẩn bị
Đầu tiên tách riêng lòng trắng trứng và đánh trong tuyết cho đến khi chắc. Đặt sang một bên. Sau đó đánh lòng đỏ trứng tốt với đường cho đến khi vàng nhạt. Thêm bột gạo và tinh bột khoai tây từ từ. Thêm và trộn bằng tay bột nở và sau đó trộn lòng trắng trứng nhẹ nhàng. Nướng trong chảo mỡ và bột trong 20 phút hoặc cho đến khi vàng nâu.
5. Bánh mì ngọt với trái cây khô
Năng suất: 1 ổ
Mức độ khó: Trung bình
Thành phần
- 1 và 1/2 chén sữa trứng
- 1 và 1/2 chén tinh bột khoai tây
- 3 quả trứng ở nhiệt độ phòng
- 1/3 chén dầu
- 1 và 1/2 muỗng canh bột nở
- 1/2 chén cà rốt nấu chín và nghiền
- 1 cốc nước ấm (sử dụng nấu cà rốt)
- 5 muỗng canh đường
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng cà phê CMC (chất làm đặc)
- 11 cherry trong xi-rô, băm nhỏ
- 3 muỗng canh nho khô
- 3 muỗng canh hạt Brazil nghiền
- 3 muỗng mận đen và rỗ
Chế độ chuẩn bị
Trong một bát đặt bột, bột nở, đường, nước đánh với cà rốt và trộn đều. Sau đó thêm phần còn lại của các thành phần. Mỡ một chảo bánh mì và thêm bột. Để tăng và nướng ở 220ºC cho đến khi vàng nâu.
6. Cuộn Polvilho
Năng suất: 20 bánh mì
Mức độ khó: Trung bình
Thành phần
- 3 quả trứng
- 2 chén rắc ngọt
- 2 chén trà chua
- 1 cốc nước
- 1/2 chén dầu
- 1 muỗng cà phê muối
Chế độ chuẩn bị
Đun sôi nước. Dự trữ
Trong một bát, kết hợp bột sắn ngọt, bột sắn chua, trứng và muối. Thêm dầu và khuấy đều. Cuối cùng, từ từ thêm nước sôi và khuấy đều cho đến khi bột "dính". Muỗng (như thể đó là bánh mì phô mai) trên một tấm nướng lớn mà không có dầu mỡ. Nướng trong lò cao trong khoảng 30 phút.
7. Bánh mì Yam
Năng suất: 1 ổ
Mức độ khó: Trung bình
Thành phần
- 2 quả trứng
- 2 chén bột gạo
- 1 chén khoai mỡ nghiền
- 1 chén tinh bột khoai tây
- 1 cốc nước
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng đầy bột nở
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê giấm
Chế độ chuẩn bị
Trộn bột gạo, tinh bột khoai tây, đường, muối và men. Thêm các thành phần khác và trộn đều.
Đặt trong bánh mì không dính dầu mỡ, và nướng trong khoảng 30 phút. Để làm phong phú bánh mì, thêm 1 muỗng canh hạt lanh, hoặc bí ngô và / hoặc hạt vừng.
Hạt Chia Oragnic là gì? Một cỗ máy dinh dưỡng với 23 lợi ích tuyệt vời của hạt Chia Úc (Tháng Tư 2024)
- 1,230
