Không có gì tốt hơn thay thế đường bằng chất ngọt, phải không? Không phải lúc nào? Mặc dù nhiều người thực hiện chuyển đổi này để giúp giảm cân hoặc kiểm soát, nhưng đáng chú ý là nếu tiêu thụ quá mức, chất ngọt có thể gây ra rủi ro cho sức khỏe.
Ngoài ra, có nhiều loại chất ngọt khác nhau và điều quan trọng là phải biết các chi tiết của từng loại trước khi đưa chúng vào chế độ ăn uống.
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy thông tin chính về các loại chất ngọt khác nhau, lợi ích của chúng, sự phong phú của việc sử dụng quá mức, huyền thoại và sự thật xung quanh việc tiêu thụ.
Chất ngọt là gì?
Chuyên gia dinh dưỡng Claudia Sena giải thích rằng chất làm ngọt "là một sản phẩm thường đến từ dầu hoặc một số phản ứng hóa học." Theo cô ,? Những sản phẩm này được làm từ chất ngọt có khả năng? Ngọt? nhiều hơn đường bình thường?
Các loại chất ngọt khác nhau
Được phân chia giữa các loại tự nhiên và nhân tạo, chất ngọt thực sự có thể mang lại lợi ích sức khỏe khi được tiêu thụ đúng cách. Tatiana Brizida, chuyên gia dinh dưỡng tại PronoKal (Brazil), giải thích sự khác biệt giữa các chất ngọt chính:
- Acesulfame-K
- Aspartame
- Saccharin
- Stevia
- Xylit
- Fructose
- Sucralose
Nó là một chất làm ngọt nhân tạo có nguồn gốc từ axit axetic. Nó không được chuyển hóa bởi cơ thể và có vị ngọt dễ nhận thấy, lớn hơn đường tới 200 lần. Tuy nhiên, với liều lượng lớn, nó để lại dư vị đắng. Không ảnh hưởng đến đường huyết, không gây ra tác dụng độc hại hay sâu răng?, Tatiana nổi bật.
Chất này là kết quả của sự kết hợp giữa axit amin phenylalanine và axit aspartic. • Nó có vị ngọt gấp 200 lần so với đường và để lại hương vị còn sót lại. Có 4 calo mỗi gram. Theo Anvisa, phenylalanine được phát hành bởi aspartame không gây nguy hiểm cho sức khỏe, nhưng nên tránh cho bệnh nhân bị phenylketon niệu, vì tất cả các loại thực phẩm có phenylalanine?
Cô nói thêm rằng loại chất ngọt này không nên bị sa thải, nhưng có thể được sử dụng trong đồ uống nóng. Nó phục vụ tốt như một chất làm ngọt để bàn và có thể được thêm vào công thức món tráng miệng lạnh và các sản phẩm từ sữa.
Nó là một chất làm ngọt nhân tạo có nguồn gốc từ dầu mỏ. Nó không được chuyển hóa bởi cơ thể và có vị đắng và kim loại còn sót lại do các tạp chất mà nó chứa. Nó có sức mạnh ngọt hơn 500 lần so với đường. Không có calo? Giải thích Tatiana Brizida.
Vẫn theo các chuyên gia, tiêu thụ của nó được phát hành bởi Anvisa và FDA (Cơ quan kiểm soát thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ). Ở Canada, nó bị cấm do các nghiên cứu chứng minh có hại, chẳng hạn như gây ung thư.
Nó được chiết xuất từ lá của Stévia Rebaudiana Bertoni, một loại cây có nguồn gốc từ Mỹ Latinh. Không lên men hoặc gây sâu răng. Nó có vị ngọt dài, với khả năng làm ngọt gấp 100 đến 300 lần so với đường. Nó có ổn định ở nhiệt độ cao không?
Cô nói thêm rằng bất cứ ai cũng có thể tiêu thụ 100% chất ngọt stevia. Nhưng điều quan trọng cần lưu ý, theo các chuyên gia, rằng hầu hết các thương hiệu bán stevia liên kết với cyclamate và saccharin.
Nó là một loại rượu được tìm thấy trong trái cây, rau và nấm với tác dụng chống tim mạch. Nó có sức mạnh ngọt tương tự như sucrose. Nó có giá trị calo là 2,4 calo mỗi gram và có tác dụng nhuận tràng với liều cao hơn 60g mỗi ngày. Tatiana Brizida giải thích, WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) và FAO (Thực phẩm và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc) chưa đặt ra giới hạn cho lượng ăn tối đa hàng ngày?
Cũng theo các chuyên gia dinh dưỡng, xylitol hoạt động như một chất bảo quản ngay cả ở liều thấp vì tính ổn định cao. • Không bị phản ứng hóa nâu, có lợi cho ngành công nghiệp sản xuất một số thực phẩm. Nó có giá trị cao do khó khai thác chất này?, Ông nói thêm.
Nó là một loại đường được chiết xuất từ trái cây và mật ong, không có phản ứng hóa học. • Vị ngọt của nó được làm nổi bật, không để lại mùi vị còn lại, với sức mạnh ngọt hơn gấp 173 lần so với đường. Có 4 calo mỗi gram. Khi đun nóng, fructose caramen, liên kết các công thức nấu ăn, mà không mất đi khả năng làm ngọt?, Chuyên gia dinh dưỡng Tatiana nhấn mạnh.
Nó thu được bằng quá trình đảo ngược phân tử sucrose. Nó không có dư vị đắng hoặc kim loại, không gây sâu răng hoặc ung thư và không độc hại. Nó không được chuyển hóa bởi cơ thể và được bài tiết qua nước tiểu.Nó có một vị ngọt nổi bật và không còn sót lại, năng lượng ngọt lớn hơn 400 đến 800 lần so với đường. Nó không có calo và chịu được nhiệt độ cao?, Tatiana Brizida giải thích.
Loại chất ngọt tốt nhất để tiêu thụ là gì?
Theo chuyên gia dinh dưỡng Tatiana, tất cả các chất làm ngọt có thể được sử dụng nếu đáp ứng được liều khuyến cáo. "Nhưng các lựa chọn tốt nhất để tiêu thụ chất làm ngọt bảng, theo quan điểm của tôi, sẽ là sucralose?" Bởi vì nó có khả năng làm ngọt cao so với các chất làm ngọt khác, không để lại hương vị còn lại? và stevia, bởi vì nó có vị ngọt lâu và không dư?, ông nói.
Nhưng chất ngọt có thực sự là một thay thế tốt cho đường?
Theo Tatiana Brizida, có thể coi chất làm ngọt là một chất thay thế tốt cho đường trong thực phẩm. Đường không phải là một nhân vật phản diện, nhưng hiện tại nó được tiêu thụ quá mức và cùng với chế độ ăn kiêng. Do những yếu tố này kết hợp, có thể nói rằng việc sử dụng chất làm ngọt với lượng được khuyến nghị có liên quan đến chất lượng cuộc sống được cải thiện?, Nổi bật.
Chuyên gia dinh dưỡng Cláudia giải thích rằng, lúc đầu, chất ngọt được phát triển để thay thế đường trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường. Mẹo là hợp nhất các loại chất ngọt. Hãy thử một vòng quay, ví dụ: ăn đường, fructose, stevia, đường nâu, mật ong. Tiêu thụ chất ngọt lành mạnh là có thể khi thực phẩm chỉ được ăn khi cần thiết và với số lượng nhỏ?, Ông nói thêm.
Vẫn theo lời của Claudia, "lý tưởng trong chế độ ăn kiêng là luôn lựa chọn mọi thứ tự nhiên hơn, nếu có thể không ngọt ngào với bất cứ thứ gì."
Tiêu thụ chất làm ngọt quá mức
Một số nghiên cứu chỉ ra tác hại liên quan đến việc sử dụng quá nhiều chất làm ngọt. "Saccharin bị cấm ở Canada và cyclamate bị cấm ở Hoa Kỳ và Nhật Bản, nơi nghiên cứu trên chuột đã phát hiện ra nguy cơ ung thư cao hơn", Tatiana Brizida nói.
Những dữ liệu này không được sao chép ở người và liều lượng sử dụng thấp hơn mức tối đa cho phép hàng ngày. Ở Brazil, vào năm 2007, Anvisa đã giảm liều tối đa cho phép của các chất saccharin và cyclamate. Vì vậy, chúng ta nên tuân theo các khuyến nghị được quy định dựa trên độc tính của chất này, không gây nguy cơ cho sức khỏe?, Nhà dinh dưỡng Tatiana cho biết thêm.
4 huyền thoại và sự thật
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho các câu hỏi phổ biến nhất về chủ đề này:
1. Bà bầu có thể ăn chất ngọt?
Theo các bằng chứng hiện có, aspartame, sucralose, acesulfame và stevia có thể được sử dụng an toàn trong thai kỳ.
"Vẫn chưa có dữ liệu kết luận về mối quan hệ giữa việc tiêu thụ chất ngọt của phụ nữ mang thai và dị tật thai nhi", bà Claudia Sena nói. Nhưng điều quan trọng cần lưu ý là giai đoạn này đòi hỏi một chế độ ăn uống cân bằng, tốt nhất là với tất cả các loại thực phẩm ở dạng tự nhiên nhất có thể.
2. Trẻ em có thể ăn chất ngọt?
Chuyên gia dinh dưỡng Claudia giải thích rằng không có nghiên cứu kết luận nào về việc sử dụng chất ngọt của trẻ em. Nhưng thật tốt khi nhớ rằng lựa chọn tốt nhất là các sản phẩm tự nhiên nhất mà không cần thêm hóa chất. Đặc biệt trẻ em bị tiểu đường có thể sử dụng chất làm ngọt, luôn luôn có lời khuyên về dinh dưỡng và y tế thích hợp?, Ông nói thêm.
3. Chất béo vỗ béo?
Claudia Sena chỉ ra rằng không có bằng chứng lâm sàng mạnh mẽ về nguyên nhân liên quan đến việc sử dụng chất làm ngọt nhân tạo và ảnh hưởng đến sức khỏe trao đổi chất. "Nhưng điều quan trọng cần lưu ý là có thể có sự đóng góp của các chất làm ngọt nhân tạo này vào sự gia tăng béo phì và thậm chí là bệnh tiểu đường", chuyên gia nói. Vì lý do này, theo dõi dinh dưỡng là cần thiết.
4. Chất làm ngọt tự nhiên so với chất làm ngọt nhân tạo
Theo Peter Attia, đồng sáng lập và chủ tịch của Sáng kiến Khoa học Dinh dưỡng (NuSI) của San Diego, California, "kể từ khi phát minh ra nó?" hay khám phá? Vào năm 1965, không có một trường hợp nào được ghi nhận rõ về thiệt hại mãn tính do nuốt phải aspartame. (?) Một ngoại lệ có thể là một trong những người hiếm gặp bị phenylketon niệu (PKU). Những người như vậy không có một enzyme cần thiết để chuyển hóa một sản phẩm phân hủy aspartame?
Đối với stevia và các chất làm ngọt tự nhiên khác, Attia nói rằng đó là logic tương tự, ngoại trừ chúng tôi không có nhiều dữ liệu về chúng, vì hầu hết chúng không có trên bàn của chúng tôi miễn là aspartame. Tuy nhiên, đến nay, không có dữ liệu liên kết các chất này với bệnh?
Do đó, miễn là tiêu thụ trong lượng khuyến nghị hàng ngày và theo chỉ dẫn của chuyên gia dinh dưỡng, chất ngọt không nên gây ra bất kỳ rủi ro nào cho sức khỏe.Và chúng cũng có thể rất hữu ích trong chế độ ăn kiêng giảm cân hoặc duy trì.
[Cốt Truyện] Devotion - Câu chuyện ma ẩn sau bi kịch gia đình (Tháng Tư 2024)
- Thực phẩm, chế độ ăn kiêng, giảm cân
- 1,230
