Một loại bột không chứa gluten, không làm thay đổi hương vị của các công thức nấu ăn và có thể dễ dàng chế biến tại nhà: đây là bột gạo, một chất thay thế tốt cho bột mì.
Chứa vitamin B, khoáng chất như canxi, magiê và kẽm, protein và chất xơ, đặc biệt là trong phiên bản đầy đủ, loại bột này có rất nhiều thứ để cung cấp cho chúng ta về sức khỏe.
Lợi ích của bột gạo
Lợi ích sức khỏe của ngũ cốc chủ yếu được biểu hiện khi chúng ta tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt, nghĩa là chúng không trải qua quá trình tinh chế quá nhiều và do đó bảo tồn chất dinh dưỡng của chúng tốt hơn.
Điều này không khác với bột gạo: nó thậm chí còn cung cấp một số lợi thế so với bột mì khi được chế biến từ gạo trắng, nhưng chính trong bột gạo lức mà chúng ta thực sự tìm thấy một sự khác biệt đáng kể cho cơ thể. Biết các tính chất chính như được giải thích bởi nhà dinh dưỡng Luciana Laffitte:
1. Là một thay thế cho bột gluten
Những người mắc bệnh celiac (không dung nạp gluten nghiêm trọng) và những người muốn tránh loại protein này trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch có một sự thay thế tốt cho bột gạo truyền thống, ngay cả khi được làm từ gạo trắng.
Cũng đọc: 10 thực phẩm không chứa canxi, Lactose
Vì không có gluten, bột gạo không gây kích ứng niêm mạc ruột và cho phép chế biến các món ăn nhẹ hơn, vì nó cung cấp nhiều chất xơ hơn và không tạo ra mạng lưới được hình thành bởi protein lúa mì.
2. Không làm thay đổi hương vị và mùi thức ăn.
Bởi vì nó không có mùi vị hay mùi rõ rệt, bột gạo là một thành phần khá trung tính có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị các công thức ngọt và mặn, bao gồm món tráng miệng, bánh nướng, bánh ngọt và mì ống.
3. Cho ít đói hơn bột mì
Bột mì làm tăng lượng đường trong máu rất nhanh, vì vậy bột gạo có lợi thế hơn nó, đặc biệt là trong phiên bản đầy đủ chất xơ.
Mặc dù chỉ số đường huyết của nó không thấp, nhưng bột gạo mất nhiều thời gian hơn để chuyển đổi thành glucose, điều đó có nghĩa là việc giải phóng insulin cũng chậm hơn.
Kết quả là, cảm giác no vẫn còn lâu hơn và cơ thể có xu hướng tích tụ mỡ ở vùng bụng thấp hơn, do sự gia tăng nhanh chóng của insulin làm chết đói và kích thích sự tích tụ mô mỡ này.
Đọc thêm: 14 mẹo để thay đổi thói quen nấu ăn của bạn và chuẩn bị bữa ăn lành mạnh hơn
Ngoài ra, bột gạo lứt là một nguồn protein, cũng mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn carbohydrate, khiến cơn đói mất nhiều thời gian hơn để xuất hiện trở lại.
4. Đóng góp cho sức khỏe xương
Bột gạo lứt chứa một lượng magiê tốt, một khoáng chất thiết yếu cho sức khỏe của xương. Vì nó tham gia cố định canxi, thiếu canxi có thể làm cho xương yếu hơn hoặc dẫn đến chứng loãng xương.
Để tận hưởng lợi ích này, cần phải tiêu thụ bột làm từ các loại ngũ cốc chưa được tinh chế (tức là toàn bộ), vì magiê bị mất trong quá trình này.
5. Giúp điều chỉnh mức cholesterol
Gạo lứt có chứa một số loại dầu góp phần làm tăng HDL, được gọi là "cholesterol tốt", bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi bệnh tim mạch, và lợi ích này mở rộng cho bột làm từ ngũ cốc này.
Vẫn trong trường hợp bột gạo lức, lượng chất xơ cao hơn vẫn làm giảm sự hấp thụ LDL ở ruột, "cholesterol xấu", có xu hướng tích tụ trong các động mạch hình mảng bám.
Đọc thêm: 15 thực phẩm giàu Prebiotic bạn nên bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn
Cách làm bột gạo tại nhà
Không phải lúc nào chúng ta cũng tìm thấy bột gạo trong siêu thị, đặc biệt là lúa mì nguyên chất. Tin tốt là nó khá đơn giản để làm tại nhà, và rẻ hơn so với mua bột làm sẵn.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần gạo trắng hoặc nâu thô, máy xay đủ mạnh để xay ngũ cốc và rây mịn. Xem hướng dẫn:
- Cho một chén bột vào một lần trong máy xay và đánh cho đến khi xay đậu;
- Cho bột thu được qua rây và trả lại các hạt được giữ lại cho máy xay để đánh lại, cho đến khi tất cả có cùng kích thước;
- Lặp lại quá trình với gạo còn lại cho đến khi tất cả đã biến thành bột;
- Lưu trữ bột đã sẵn sàng trong một hộp kín kín để không bị ẩm.
Khi được bảo quản tốt, bột gạo trắng có giá trị vô thời hạn. Bột gạo lứt, chứa nhiều dầu hơn, thường kéo dài đến năm tháng.
Mẹo sử dụng bột gạo trong công thức nấu ăn của bạn
Bột gạo có thể được sử dụng để làm dày các chế phẩm như nước dùng, súp và nước sốt và cũng là một thay thế cho vụn bánh mì khi bánh mì thực phẩm khác, là một lựa chọn bổ dưỡng hơn so với các thành phần truyền thống.
Bột này cũng có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị mì ống, nhưng vì nó không có cách nào hình thành mạng gluten (vì nó không có protein này), nên các công thức nấu ăn ít phù hợp hơn so với chế biến từ bột thông thường. Để khắc phục vấn đề này, mẹo là thêm tinh bột và tăng lượng trứng sử dụng trong bánh, bánh nướng, bánh mì, bánh kếp và các món ăn tương tự khác.
Đọc thêm: 25 Bí quyết Không chứa Gluten ngon cho Bữa sáng, Bữa trưa và Bữa tối
Một điểm khác biệt nữa là bột gạo hấp thụ nhiều nước hơn bột mì. Do đó, tùy thuộc vào công thức, bạn có thể cần tăng lượng chất lỏng (ví dụ như nước, sữa, v.v.) để đạt được điểm mong muốn.
Hãy nhớ rằng việc thay thế bột mì một mình sẽ không gây giảm cân đáng kể, nhưng việc tăng lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất liên quan đến việc luyện tập thể dục.
Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc mắc một số loại nhạy cảm với gluten, việc tiêu thụ bột gạo nên kèm theo lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng để áp dụng chế độ ăn phù hợp với nhu cầu của bạn.
Cách làm cơm rượu của người Nam Bộ ăn thì rất ngon mà còn làm gia vị cho nhiều món ngon (Tháng Tư 2024)
- Thức ăn
- 1,230
