Bạn có thể đã nghe ít nhất một lần về khoai tây yacon. Trong thời đại khi có nhiều thảo luận về thực phẩm, thay vì bổ dưỡng, có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, loại rau này đã đạt được rất nhiều sự nổi bật.
Bruna Lyrio, một chuyên gia dinh dưỡng có chuyên môn về Dinh dưỡng lâm sàng và thẩm mỹ, từ Tostes Clinic, giải thích rằng khoai tây yacon, mặc dù không thuộc họ khoai tây, được biết đến với tên khoai tây yacon ở Brazil và các quốc gia khác, như Peru, Argentina. , New Zealand, Nhật Bản và những người khác từ Châu Âu.
Yacon là một loại rau thuộc họ Asteraceae và có nguồn gốc từ thung lũng Andean. Các món ăn có giá trị calo thấp, kết cấu ngon ngọt và ngọt ngào, gợi nhớ đến hương vị lê. Và nó vẫn là một nguồn fructooligosacarit (FOS), prebiotic không thể được hấp thụ ở đường tiêu hóa trên và được lên men bởi vi khuẩn đường ruột có lợi?
Do đó, FOS rất quan trọng để điều chỉnh hệ thực vật đường ruột, cung cấp sự nhân lên của vi khuẩn có lợi và, một cách tự nhiên, góp phần vào chức năng đường ruột tốt.
Dưới đây bạn biết thêm về những lợi ích sức khỏe mà khoai tây yacon có thể cung cấp và cách chúng nên được tiêu thụ.
Đọc thêm: 23 Bí quyết với khoai lang để tăng cường thực đơn của bạn
Khoai lang Yacon X Khoai lang ngọt
Khoai tây tiếng Anh là nổi tiếng nhất và được sử dụng nhiều nhất. Nó có lượng calo ít hơn một chút so với khoai lang, nhưng nó là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, được tạo thành thực tế từ carbohydrate, và không được chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường. Đối với những người mắc bệnh, lựa chọn tốt nhất thực sự là khoai tây yacon.
Yacon, theo Bruna, có chất chống oxy hóa gấp khoảng 10 lần so với khoai tây Anh. Và đây đã là một trong những lợi thế lớn của nó.
Trong trường hợp khoai lang, mặc dù nó có nhiều carbohydrate (đường) hơn so với khoai tây Anh, glucose trong máu (glucose trong máu) phản ứng khác nhau vì glucose (đường) có xu hướng tăng ít hơn trong tiêu thụ khoai lang? ý kiến các chuyên gia dinh dưỡng.
Ngoài ra, điều đáng nhớ là khoai lang có nhiều chất dinh dưỡng hơn khoai tây Anh, và có chỉ số đường huyết thấp.
Ngược lại, khoai tây Yacon có lượng carbohydrate tiêu hóa (đường) thấp hơn khoai lang và cũng có một lượng chất xơ tốt, đây là một trong những chất giúp ngăn chặn lượng đường trong máu tăng quá cao. ? Cùng với đó, nó giúp kiểm soát glucose? Bruna cho biết thêm.
Thành phần dinh dưỡng và lợi ích của khoai tây yacon
Theo Bruna, thành phần hóa học của yacon thay đổi rất nhiều vì nó có khả năng mất nước nhanh chóng và phân hủy fructo-oligosacarit. "Nó có thể khác nhau tùy theo thời gian lấy từ đất, xử lý sau thu hoạch, thời vụ, khí hậu, độ cao, loại đất và thời gian lưu trữ," ông nói.
Nhưng nhìn chung, như Bruna chỉ ra, yacon rất giàu vitamin C, kali và các chất chống oxy hóa như các hợp chất phenolic. Nó có nồng độ canxi, phốt pho và sắt thấp. "Trong 100g yacon, chúng tôi đã tìm thấy 0,13g protein và 5,51g carbohydrate tiêu hóa, cộng với 2,95g chất xơ," nhà dinh dưỡng học nói.
Trong số những lợi ích chính của khoai tây yacon có thể được nhấn mạnh:
1. Kiểm soát bệnh tiểu đường
Bruna bình luận rằng rất ít nghiên cứu đã được tiến hành ở người. Tuy nhiên, một số ít kết quả đã tích cực trong việc giảm glucose và triglyceride. Một trong những giả thuyết được đưa ra là yacon có thể hoạt động bằng cách cải thiện độ nhạy insulin?, Ông nói.
Các phân tử fructooligosacarit có trong khoai tây yacon không dễ bị phá vỡ (như trong trường hợp của hầu hết các loại củ và rễ), do đó tiêu hóa chậm, góp phần ổn định tỷ lệ đường huyết (đường) và ngăn ngừa hậu quả gai insulin.
2. Chức năng ruột tốt
Bruna giải thích rằng yacon đã được chỉ định là prebiotic vì nó có fructooligosacarit, có thể giúp điều chỉnh hệ vi sinh vật đường ruột và tăng sinh một số vi khuẩn có lợi.
Prebiotic có thể được định nghĩa ngắn gọn là chất xơ không tiêu hóa có chức năng như? Thực phẩm? cho vi khuẩn đường ruột có lợi. Vì vậy, chúng là thực phẩm cơ bản để điều chỉnh hệ thực vật đường ruột.
3. Giúp đỡ trong quá trình giảm cân
Khoai tây yacon không có tác dụng thần kỳ (như không có thực phẩm nào), nhưng có thể được liên minh trong quá trình giảm cân.
Bởi vì fructooligosacarit là carbohydrate tiêu hóa thấp, giá trị năng lượng của chúng (kcal) thấp hơn hầu hết các carbohydrate khác.Vì vậy, chúng ta có thể nói rằng khoai tây yacon là một chất thay thế calo thấp có thể giúp giảm cân?, Bruna nói.
Yacon cũng có thể giúp giảm đói. "Kiểm soát sự thèm ăn cũng được quan sát thấy trong việc tiêu thụ FOS (fructooligosacarit), đó là các sợi được lên men bởi vi khuẩn đường ruột có lợi," nhà dinh dưỡng cho biết thêm.
4. Có thể cải thiện khả năng hấp thụ canxi
Bruna giải thích rằng một nghiên cứu ở người cho thấy rằng ăn 15g FOS có thể làm tăng hấp thu canxi lên 10,8%. "Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu hơn, vì hầu hết chúng được thực hiện trên chuột và không nhất thiết phải bằng yacon," ông nói.
5. Cải thiện khả năng miễn dịch
Bruna cũng chỉ ra rằng một số nghiên cứu liên quan đến việc tiêu thụ yacon với sự cải thiện khả năng miễn dịch, với sự gia tăng một số tế bào phòng thủ của cơ thể.
6. Giúp kiểm soát cholesterol
Bởi vì nó góp phần vào hoạt động tốt của hệ thực vật đường ruột, có thể nói rằng khoai tây yacon có thể gián tiếp giúp kiểm soát mức cholesterol trong máu.
Bruna cũng chỉ ra rằng các nghiên cứu với fructooligosacarit (không đặc biệt với khoai tây yacon) cho thấy giảm cholesterol, LDL và triacylglycerol. Tuy nhiên, không có kết luận nào được đưa ra về cơ chế dẫn đến việc giảm này. Hầu hết các nghiên cứu được thực hiện với động vật thí nghiệm; Là nghiên cứu về con người khan hiếm? Bruna bình luận.
7. Chức năng chống oxy hóa
Khoai tây yacon có một lượng đáng kể các hợp chất phenolic, do đó có chức năng chống oxy hóa quan trọng (bảo vệ tế bào chống lại tác hại của các gốc tự do, chịu trách nhiệm cho sự lão hóa sớm và các bệnh khác nhau).
Cách tiêu thụ khoai tây yacon
Tiêu thụ khoai tây Yacon nên được kiểm soát, như Bruna chỉ ra, do lượng fructooligosacarit cao. "Bởi vì sự dư thừa có thể dẫn đến sản xuất khí cao hơn (đầy hơi) và có tác dụng nhuận tràng", ông nói.
Khoảng 200g yacon hoặc 40g bột tương đương với khoảng 20g FOS, liều dung nạp tối đa mỗi ngày. Do đó, nó không được chỉ định vượt quá giới hạn này?, Nhà dinh dưỡng cho biết thêm.
Bruna giải thích: "Hãy nhớ rằng mỗi người phản ứng riêng với thực phẩm, vì vậy nếu bạn định giới thiệu khoai tây yacon trong bữa ăn của mình, hãy bắt đầu sử dụng một lượng nhỏ hơn để bạn có thể xem liệu có bị đầy hơi hay không".
Một thực tế quan trọng khác, theo chuyên gia dinh dưỡng, là không có nghiên cứu nào trong tài liệu cho rằng việc sử dụng yacon được làm bằng chiết xuất lá an toàn, vì vậy không nên sử dụng nó.
Để tận hưởng những lợi ích của khoai tây yacon, mẹo là tiêu thụ nó sống và gọt vỏ. Nó có thể được thêm vào nước ép, sa lát hoặc ăn như một loại trái cây (vì nó giống như một quả lê) với quế, ví dụ.
Bí quyết khoai tây Yacon
Dưới đây, chuyên gia dinh dưỡng Bruna gợi ý ba công thức nấu ăn yacon lành mạnh và thiết thực:
1. Nước ép dưa chua khoai tây Yacon
- 2 chén dưa xắt nhỏ
- 1 củ khoai tây yacon trung bình
- 10 lá bạc hà
- 1 cốc nước dừa
Chuẩn bị: Đánh bại mọi thứ trong máy xay sinh tố. Năng suất 2 phần.
2. Bánh khoai tây Yacon
- 3 quả trứng
- 3 muỗng canh dầu dừa (hơi ấm để không bị lỏng) hoặc dầu khác
- 3 đơn vị vừa phải khoai tây yacon, bóc vỏ và băm nhỏ
- 1 chén demerara hoặc đường nâu
- 1 chén bột gạo
- 1 cốc bột ngô
- 1 chén bột quế
- 1 muỗng bột nở
Chuẩn bị: đầu tiên đánh trứng, dầu và đường trong máy xay. Sau đó thêm khoai tây yacon, đánh đều. Cho hỗn hợp vào một cái bát và dần dần thêm bột gạo, bột ngô và quế, trộn với nhau. Trộn men cuối cùng. Đặt bột vào chảo mỡ và bột (28 × 18) (với bột gạo) và nướng (làm nóng đến 180 ° C) trong khoảng 40 phút.
3. Súp khoai tây Yacon
- 1 củ hành tây, thái lát
- 4 tỏi tây thái lát
- 500 g khoai tây yacon gọt vỏ và thái lát
- 4 cốc nước
- Ức gà 150 g
- 1 muỗng canh húng tây
- 1 muỗng canh rau mùi tây
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- Muối cho vừa ăn
Chuẩn bị: xào hành và tỏi trước. Đặt khoai tây và nước. Ngoài, nấu gà. Đặt sang một bên và thêm cổ phiếu vào hỗn hợp. Nấu với chảo semitamp. Ấm, đánh trong máy xay sinh tố. Quay trở lại chảo, thêm gia vị, thịt gà đã được xé nhỏ, chờ cho sôi và phục vụ. Năng suất là năm phần.
Bây giờ bạn biết khoai tây yacon tốt hơn và biết rằng nó có thể mang lại lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, cách tốt nhất để tận hưởng những lợi ích này là có lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng, người sẽ chỉ ra số lượng và cách tiêu thụ chính xác cho từng trường hợp!
만성 아토피에서 벗어날 수 있었던 관리 방법 # (1) - 식단 조절, 배변습관 (여드름, 건선, 지루성피부염 등 면역 질환 공통 내용) (Tháng Tư 2024)
- Thức ăn
- 1,230
