Trong nhiều năm, mỡ động vật đã được coi là nhân vật phản diện của việc ăn uống lành mạnh, do đó, việc chế biến một số mỡ rán đã thực sự đồng nghĩa với việc phát triển bệnh tim mạch.
Tuy nhiên, theo bác sĩ Dayan Siebra, bác sĩ mạch máu và chỉnh hình, điều này không đúng. Như ông giải thích, việc sử dụng mỡ lợn trong nhà bếp được khuyến nghị hơn nhiều so với việc sử dụng dầu thực vật.
Lard: Cô gái trẻ, nhân vật phản diện và cô gái trẻ nữa
Cho đến đầu thế kỷ XX, mỡ lợn rất hiện diện trong thực phẩm của con người vì nó là một sản phẩm giá cả phải chăng và giá cả phải chăng hơn dầu thực vật.
Theo bác sĩ Siebra, mặc dù chiếm ưu thế của chất béo động vật này, nhưng tổ tiên của chúng ta không có nhiều vấn đề về cholesterol và hệ thống tim mạch như chúng ta có ngày nay, dẫn đến một câu hỏi về ảnh hưởng thực sự của mỡ lợn đối với các bệnh này.
Tuy nhiên, với sự tiến bộ của sản xuất công nghiệp, dầu thực vật đã trở nên hợp lý và dễ tìm thấy hơn.
Đọc thêm: 8 lý do tại sao bạn tăng tiêu thụ dầu ô liu
Cùng với một chiến dịch lớn để truyền bá lợi ích được cho là của các sản phẩm này, các loại dầu này đã thay thế hoàn toàn mỡ lợn, bác sĩ giải thích và cô đã trở thành một nhân vật phản diện, cùng với các chất béo động vật khác.
Theo tuyên bố của bác sĩ, không có báo cáo về cơn đau tim ở Hoa Kỳ cho đến năm 1911, khi chỉ sử dụng mỡ lợn? Chính từ thời điểm này, dầu thực vật bắt đầu bước vào chế độ ăn kiêng của đất nước. Tuy nhiên, đến năm 1930, đã có 300 hồ sơ về bệnh nhồi máu cơ tim cấp tính, một vấn đề đã vượt qua 30.000 trường hợp vào năm 1960.
Từ thông tin này, Tiến sĩ Siebra tuyên bố rằng gần 60 năm nay? Họ đã cố gắng thuyết phục thế giới rằng mỡ động vật, đặc biệt là mỡ lợn, có hại cho sức khỏe của bạn, trong khi dầu thực vật sẽ là chất thay thế tuyệt vời.
Trao đổi này, tuy nhiên, sẽ không được khuyến khích. Theo bác sĩ, khi chúng được làm nóng ở nhiệt độ cao (chẳng hạn như những thứ cần thiết cho thực phẩm chiên), dầu thực vật có giải phóng các chất độc hại có thể dẫn đến sự khởi phát của các bệnh ung thư khác nhau không? một cái gì đó mỡ lợn không làm hoặc ít nhất là làm ít hơn.
Lợi ích của mỡ lợn
Ngoài việc ổn định khi được nung nóng ở nhiệt độ cao và giải phóng các chất ít độc hại hơn, mỡ lợn còn mang lại những lợi ích khác được chỉ ra bởi Tiến sĩ Siebra:
Đọc thêm: Ăn uống lành mạnh: Thói quen và Bí quyết để có cuộc sống tốt hơn
1. Bảo vệ trái tim
Chất béo bão hòa gây ra rủi ro cho sức khỏe tim mạch chỉ khi lượng của chúng rất khác với lượng chất béo không bão hòa. Trong trường hợp mỡ lợn, thành phần chất béo tương ứng là 40% và 45%, đại diện cho sự cân bằng tuyệt vời.
Ngoài ra, hàm lượng chất béo không bão hòa cao giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch bằng cách góp phần điều chỉnh mức chất béo trung tính và cholesterol, làm tăng? Tốt? (HDL) và giảm cái xấu (? LDL?)? Điều này ngăn ngừa sự hình thành các mảng mỡ trong mạch máu.
2. Đạt nhiệt độ chiên nhanh hơn
Vì mỡ lợn đạt đến nhiệt độ lý tưởng để chiên thức ăn nhanh hơn dầu thực vật, cả thời gian nấu và tiêu thụ khí đều có thể giảm, Tiến sĩ Siebra giải thích.
3. Có giá trị dinh dưỡng thú vị hơn
Mỡ lợn cung cấp các chất dinh dưỡng như vitamin B, C và D, cũng như các khoáng chất như canxi, phốt pho và sắt.
Trên thực tế, chất béo này chỉ đứng thứ hai sau dầu gan cá tuyết khi có hàm lượng vitamin D, làm cho nó trở thành một trợ giúp tuyệt vời cho sự hấp thụ canxi của cơ thể.
Cũng đọc: 10 thực phẩm giàu chất béo bạn có thể (và nên) bao gồm trong chế độ ăn uống của bạn
4. Giúp chống trầm cảm
Vì nó rất giàu axit oleic omega 3, mỡ lợn là chất béo có thể hoạt động để chống trầm cảm.
Những lời giải thích rất có thể cho điều này là tác dụng bảo vệ tế bào thần kinh, ổn định tâm trạng và giảm các quá trình viêm mà các axit béo này hiện diện.
Rốt cuộc, mỡ lợn có tốt hơn để nấu ăn không?
Bạn đã biết rằng khi chịu nhiệt độ cao, dầu và chất béo trải qua sự thay đổi cấu trúc phân tử (quá trình oxy hóa) và làm phát sinh các chất độc hại.Một ví dụ về các chất này là aldehyd, thậm chí với số lượng nhỏ đã có nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư.
Theo một nghiên cứu của BBC, các loại dầu giàu chất béo không bão hòa đa, chẳng hạn như ngô và dầu hướng dương, tạo ra nhiều aldehyd nhất.
Trong khi đó, chất béo và dầu giàu chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, chẳng hạn như mỡ lợn, làm phát sinh một lượng nhỏ hơn các hợp chất này. Bằng cách này, chất béo này là một lựa chọn tốt để chuẩn bị thức ăn của chúng tôi, như Tiến sĩ Siebra lập luận.
Đọc thêm: HDL: Cách tăng cholesterol tốt cho sức khỏe tim mạch
Tuy nhiên, theo nghiên cứu của BBC, lựa chọn tốt nhất để chế biến thực phẩm chiên là dầu ô liu, chỉ có 10% chất béo không bão hòa đa, 14% bão hòa và 76% không bão hòa đơn, giải phóng các chất thậm chí ít độc hơn.
Dù sao, điều đáng ghi nhớ là ngay cả mỡ lợn và dầu ô liu là những thành phần rất calo và thực phẩm chiên, nếu tiêu thụ quá mức, sẽ gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Do đó, ngay cả việc ưu tiên cho thực phẩm được chế biến từ các chất béo này, cần phải tiêu thụ chúng ở mức độ vừa phải.
- Thức ăn
- 1,230
