Bạn có thể đã nghe nói rằng tiêu thụ sô cô la bảo vệ trái tim và góp phần tăng cường tâm trạng. Nhưng tất cả điều này có thực sự đúng không? Làm thế nào để thực sự tận hưởng những lợi ích mà thực phẩm này có thể cung cấp?
Câu trả lời cho câu hỏi cuối cùng là: đưa ra lựa chọn tốt! Rốt cuộc, tiêu thụ những loại sôcôla phổ biến nhất (rủi ro trong đường và chất béo) không mang lại lợi ích sức khỏe, nhưng rủi ro: tăng cân; tăng cholesterol; bệnh tiểu đường; rối loạn ăn uống; trong số những người khác.
Trước tiên, người ta phải biết rằng khi nói về lợi ích của sôcôla, chúng đặc biệt là do sự hiện diện của ca cao. Và trong bối cảnh này, hiện nay người ta đang nói nhiều về sô cô la chức năng.
Ana Luisa Vilela, MD, một chuyên gia dinh dưỡng và giảm cân từ São Paulo, giải thích rằng lượng ca cao có trong sô cô la là thứ giúp xác định chức năng của thực phẩm này. "Càng nhiều ca cao trong sô cô la, nó sẽ càng tốt cho sức khỏe", ông nói.
Lợi ích ca cao
Chuyên gia dinh dưỡng chức năng Helouse Odebrecht giải thích rằng những lợi ích chính của ca cao đến từ các hợp chất gọi là polyphenol, là sản phẩm của quá trình chuyển hóa của thực phẩm này mang lại lợi ích cho sức khỏe. Chúng có thể bao gồm:
Cũng đọc: 5 món salad nhẹ sẽ không làm bạn đói
- Hoạt động chống oxy hóa mạnh mẽ trong việc ngăn ngừa các phản ứng oxy hóa cho cơ thể (như lão hóa sớm, hình thành các mảng cholesterol);
- Bảo vệ chống lại thiệt hại cho DNA tế bào;
- Đặc tính chống viêm và chống ung thư;
- Bảo vệ tim mạch và mạch máu;
- Đặc tính kháng khuẩn, chống huyết khối, giảm đau và giãn mạch.
"Tất cả những đặc tính này đã được chứng minh trong các nghiên cứu khoa học", nhà dinh dưỡng học nói.
Helouse nhận xét rằng số lượng nghiên cứu về polyphenol và lợi ích có trong ca cao đã tăng đáng kể trong những năm gần đây, đặc biệt là liên quan đến sức khỏe của con người. Một số công việc gần đây đã tìm cách dự đoán hàm lượng polyphenol trong các sản phẩm ca cao và cách chế biến của chúng ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng và giá trị polyphenol của chúng. Sô cô la là một trong những sản phẩm ca cao như vậy. Những nghiên cứu này tìm cách trình bày các khía cạnh công nghệ ảnh hưởng đến hồ sơ của các hợp chất phenolic trong các bước xử lý. Họ có đánh giá sự phá hủy của những hạt giống tự nhiên có trong hạt giống không?, Ông nói.
"Nghiên cứu cho thấy hàm lượng dinh dưỡng của sô cô la bị phá hủy chủ yếu trong các bước thực hiện để phát triển hương vị sô cô la, có lợi cho việc giảm độ đắng và vị đắng", nhà dinh dưỡng học cho biết thêm.
Do đó, Helouse giải thích, việc sản xuất sữa hoặc sô cô la đen, trừ sô cô la trắng, có tiềm năng lớn cho sự đổi mới công nghệ, do cần phải duy trì các hợp chất quan trọng này cho sức khỏe, mà không gây hại cho hương vị. "Các công ty muốn tạo ra sô cô la chất lượng tốt trong khi vẫn bảo tồn lợi ích của nó nên được nghiên cứu, nghiên cứu và đổi mới để giảm hơn nữa các tính chất chức năng của sô cô la", ông kết luận.
Sôcôla chức năng là gì?
Mặc dù nhiều điều được nói về thực phẩm chức năng ngày nay, nhưng không phải ai cũng biết điều đó có nghĩa là gì.
Đọc thêm: 20 loại trái cây kết hợp để làm nước ép ngon
Helouse giải thích rằng thực phẩm chức năng là tất cả các loại thực phẩm, ngoài chất lượng dinh dưỡng (các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất, carbohydrate, protein và chất béo), có các hợp chất có tác dụng ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện sức khỏe. Chẳng hạn như, ví dụ, ca cao có polyphenol với các chức năng khác nhau; nho có resveratrol, đó là bảo vệ tim mạch; hạt lanh omega 3, một chất chống viêm; sữa chua có men vi sinh, hoạt động trên hệ thực vật đường ruột; hoặc bông cải xanh có carbinol 3-indole, một chất chống ung thư?, ví dụ.
Các sản phẩm trên thị trường có yêu cầu sản phẩm chức năng, chẳng hạn như sô cô la chức năng hoặc sữa chua chức năng hoặc cookie chức năng, phải vượt qua thử nghiệm của Anvisa, chứng minh và phê duyệt để tiếp cận thị trường với chỉ định đó. Đó là, một sản phẩm thực phẩm chỉ có thể được gọi là chức năng nếu nó có ủy quyền. Đó có phải là luật không?, Nhà dinh dưỡng cho biết thêm.
Và hãy nhớ rằng: lượng ca cao là thứ giúp xác định chức năng của sô cô la. Do đó, một loại sô cô la chức năng sẽ có một lượng ca cao đáng kể, mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Cách chọn sô cô la ngon
Helouse đưa ra các hướng dẫn chính để chọn một loại sô cô la thực sự chức năng:
1. Đặc biệt chú ý đến thành phần đầu tiên của nhãn. Để chọn một sản phẩm tốt cho sức khỏe, điều quan trọng đầu tiên là phải biết các thành phần tạo nên sản phẩm và hiểu cách diễn giải chúng. ? Các thành phần được sắp xếp theo thứ tự giảm dần, tức là từ những gì có trong thực phẩm đến ít nhất. Vì vậy, một sô cô la bắt đầu với đường sẽ không phải là một lựa chọn lành mạnh hơn so với một sô cô la bắt đầu bằng ca cao?, Ông nói.
2. Quan sát cách nó được làm ngọt. Kiểm tra các thành phần khác trên nhãn, luôn thích những loại sô cô la có chứa: hàm lượng ca cao cao hơn, ít đường hơn, tốt nhất là sử dụng đường hữu cơ hoặc làm ngọt bằng chất làm ngọt tự nhiên như stevia, thaumatin, malitol, xylitol, erythritol.
3. Tránh một số loại chất ngọt. Tránh những sô cô la ngọt ngào với aspartame, acesulfame-K hoặc monosodium cyclamate.
4. Tránh chất béo hydro hóa. Tránh sôcôla có chứa chất béo hydro hóa hoặc chất béo thực vật, "bởi vì nó có hại cho sức khỏe, được xác định là chất béo có thể làm tăng cholesterol và không được cơ thể chúng ta nhận ra và có thể gây ra những tác hại khác", Helouse giải thích.
5. Đặt cược vào những người giàu thực phẩm chức năng. Sô cô la có thể được làm giàu với các thực phẩm chức năng như chất xơ (polydextrose, insulin, guar gum), collagen, dầu dừa, trái cây như gojiberry hoặc nam việt quất, và các loại khác như chia, hạnh nhân, protein. "Nếu người tiêu dùng không biết về bất kỳ thành phần nào, điều quan trọng là phải nghiên cứu và có thể tiêu thụ một sản phẩm được làm giàu với các chất dinh dưỡng hoặc thực phẩm chức năng khác," ông nói.
6. Thoát khỏi chất bảo quản và thuốc nhuộm. Cũng nên tránh các sản phẩm giàu chất bảo quản và màu nhân tạo.
7. So sánh các tác phẩm. Một cách tốt để bắt đầu đưa ra lựa chọn tốt là đọc thành phần của những gì đang được tiêu thụ và so sánh giữa các sản phẩm khác. Không chỉ dính vào calo, mà trong thành phần của các thành phần. Nếu nó nhiều calo hơn nhưng khỏe mạnh thì càng tốt!? Helouse nói. Ana Luisa khuyên bạn nên luôn chọn các phiên bản trên 70% ca cao.
Một câu hỏi phổ biến liên quan đến carob, mà nhiều người nghĩ là sô cô la chức năng. Helouse làm rõ, tuy nhiên, carob không phải là sô cô la. Nó là một chất thay thế sô cô la, thường phù hợp cho những người có thể nhạy cảm hoặc dị ứng với ca cao. Nó có nguồn gốc từ một quả và có lợi ích và hương vị rất giống với ca cao. Nó có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, và cũng có thể là một chất bảo vệ tim mạch?, Ông nói.
Hương vị, mặc dù rất gần với ca cao, có sự khác biệt của nó và sẽ phụ thuộc vào hương vị cá nhân. Nó có thể là một thay thế cho ca cao và cũng là một thay thế lành mạnh để đưa vào thực phẩm?, Nhà dinh dưỡng cho biết thêm.
10 loại sô cô la chức năng cho bạn ăn mà không đổ lỗi
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một bộ sưu tập với gợi ý của sôcôla chức năng. Ana Luisa chỉ ra rằng điều quan trọng là luôn luôn chọn những loại có chứa hơn 50% ca cao (tốt nhất là trên 70%).
Sôcôla hữu cơ 85% AMMA với giá $ 18,20 tại Natue
Activeslim 70% cho R $ 5,50 trên Natue
Sôcôla đen Nugali với giá $ 9,00 tại Nugali
Nu3 70% ca cao với giá 4,90 đô la tại Natue
Sô cô la Senses Củ nghệ, Hạt tiêu đen và Cam với giá 2,40 đô la trên Natue
Senses Sôcôla nguyên chất với giá 2,40 đô la trên Natue
Sô cô la đỏ Senses Trái cây màu đỏ với giá 2,40 đô la trên Natue
Sô cô la 52% ca cao Flormel với giá 4,90 đô la trên Natue
Sô cô la 70% với giá 5,50 đô la trên Natue
Sô cô la với giá 12 đô la tại Dinh dưỡng thiết yếu
Đừng quên: đọc và giải thích nhãn luôn rất quan trọng để đưa ra lựa chọn tốt.
Công thức nấu ăn sô cô la
Helouse chỉ ra rằng có thể làm sô cô la chức năng tốt ở nhà. "Chỉ cần mua một sô cô la chất lượng tốt bằng cách đọc thành phần của nó, và sau đó làm phong phú nó." Kiểm tra công thức của chuyên gia dinh dưỡng:
1. Đĩa sô cô la chức năng
- 200g sô cô la 70% (thích không đường) tan chảy trong bồn nước
- 1 muỗng canh chia
- 1 muỗng canh quả hồ trăn đã bóc vỏ hoặc hạnh nhân xắt nhỏ
- 1 muỗng canh gojiberry hoặc nam việt quất
Chuẩn bị:
Nung sô cô la (kỹ thuật bao gồm nó chịu nhiệt độ nóng chảy thích hợp và sau đó làm lạnh đến 28 ° C). Đặt trên một mặt bàn hoặc bát thủy tinh lạnh và làm mát bằng thìa hoặc thìa cho đến khi nó đạt đến 28 ° C, hoặc khi bạn đặt một chút lên môi để cảm thấy lạnh. Kỹ thuật này phù hợp nhất để làm việc với sô cô la vì nó cho phép các hạt chất béo ổn định và sô cô la không tan chảy và chuyển sang màu trắng sau khi nó cứng lại. Trên internet có những video thể hiện kỹ thuật này?, Helouse nói.
Sau đó, thêm các thành phần còn lại và trộn đều. Đặt trong cốc cupcake silicone cho đến khi khoảng hai ngón tay lấp đầy. Hãy để nó cứng lại. Lưu trữ trong một lọ thủy tinh kín.
Năng suất: 10 phần / Calo: 130Kcal
Chuyên gia dinh dưỡng Ana Luisa cũng đưa ra công thức của mình:
2. Sô cô la chức năng với bột yến mạch và nho khô
- 50g sô cô la 70% ca cao
- 1 muỗng cà phê yến mạch
- 1 muỗng cà phê hạt lanh
- Nho khô
- 1 muỗng cà phê gogiberry
- 1 muỗng cà phê dầu dừa
Chuẩn bị:
Trong 50g sô cô la ca cao tan chảy 70%, thêm các mảnh yến mạch, hạt lanh, nho khô gojiberry và dầu dừa. Trộn và làm kẹo trong chảo. Đặt để đông lạnh và sau đó tiêu thụ.
Rủi ro tiêu thụ sô cô la quá mức
Điều đáng ghi nhớ là hầu hết các loại sôcôla phổ biến (không được coi là có chức năng) được tìm thấy trên thị trường đều có nhiều đường. Do đó, việc tiêu thụ quá nhiều loại thực phẩm này rất có hại cho sức khỏe.
Nguy cơ tiêu thụ quá nhiều sô cô la không đến từ nguyên liệu thô, đó là ca cao, mà từ việc bao gồm các loại thực phẩm không lành mạnh và không lành mạnh. Đặc biệt là đường tinh luyện, đường trắng, một loại thực phẩm được chế biến hóa học có phụ gia hóa học để tẩy trắng?, Helouse giải thích.
Như chuyên gia dinh dưỡng cho biết thêm, thực phẩm giàu đường có liên quan đến nhiều loại bệnh và các vấn đề sức khỏe, như:
- Béo phì
- Bệnh tiểu đường
- Tăng mức chất béo trung tính và cholesterol
- Tăng nguy cơ ung thư (vì các tế bào này "ăn" đường)
- Thay đổi trong hệ thực vật đường ruột
- Nấm tăng trong cơ thể
Do đó, để tận hưởng những lợi ích mà sôcôla có thể mang lại, điều cần thiết là phải lựa chọn tốt bằng cách chọn những loại có chứa một lượng ca cao tốt và hiện được gọi là sôcôla chức năng.
Và bây giờ bạn có những lời khuyên hàng đầu để chọn sôcôla tốt và thậm chí tự làm sô cô la chức năng tại nhà.
Hãy nhớ rằng, mặc dù sôcôla tốt cho sức khỏe, không nên tiêu thụ quá mức. Một chuyên gia dinh dưỡng là chuyên gia thích hợp nhất để chỉ ra việc ăn loại thực phẩm này nên như thế nào trong chế độ ăn uống của bạn để bạn thực sự có thể tận hưởng lợi ích của nó.
- Thức ăn
- 1,230
