sức khỏe
Có Thể 2, 2024
Phút Để ĐọC: 7

Dầu lý tưởng cho mọi hình thức chế biến thực phẩm

Dầu canola, hướng dương, đậu nành, ô liu, dừa, dầu cọ? Có rất nhiều sự lựa chọn các loại dầu có mặt trong hầu hết các nhà của mọi người! Là các loại khác nhau của nó được sử dụng cho các mục đích khác nhau: om, gia vị, chiên thực phẩm? Ngoài ra, những sản phẩm này có thể có một số lợi ích sức khỏe nếu tiêu thụ đúng cách.

Dầu là nguồn vitamin E nổi bật là chất chống oxy hóa; omega 3 và 6; và chất béo không bão hòa đơn, chịu trách nhiệm duy trì sức khỏe tim mạch cho đến nay? Giải thích Fernanda de Campos Prudente Silva, chuyên gia dinh dưỡng tại Clinonco, sau đại học về Dinh dưỡng lâm sàng chức năng.

Tuy nhiên, chúng không nên được sử dụng quá mức. Tiêu thụ dầu quá mức có thể làm tăng cholesterol và bắt đầu quá trình gan nhiễm mỡ. tích lũy chất béo trong gan?, chuyên gia dinh dưỡng nổi bật Fernanda.

Monique Karenine, chuyên gia dinh dưỡng TNC-GAN, chuyên gia về Liệu pháp dinh dưỡng và Dinh dưỡng lâm sàng, giải thích rằng việc sử dụng các loại dầu phải luôn vừa phải khi nấu thức ăn. ? Các tài liệu khuyến cáo sử dụng dầu thực vật, bởi vì chúng có điểm khói cao hơn? ? nhiệt độ mà sự phân hủy chất béo được cảm nhận qua một làn khói trắng xanh?, ông nói.

Chuyên gia dinh dưỡng Monique cho biết thêm rằng dầu thực vật không nên tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài. • Dầu thực vật từ bất kỳ cây có hạt nào, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài, trải qua quá trình oxy hóa và làm mất tính chất dinh dưỡng của chúng. Ngoài ra, chúng tạo ra một chất có hại cho sức khỏe: acrolein, có khả năng gây ung thư?, Giải thích.

Đây chính xác là lý do tại sao điều quan trọng là đưa ra lựa chọn tốt khi chuẩn bị thức ăn của bạn, chọn loại dầu phù hợp nhất cho từng tình huống. Dưới đây, các chuyên gia dinh dưỡng nói về các phương pháp ẩm thực nổi tiếng nhất và chỉ ra lựa chọn nào là tốt nhất:

Braise

Để xào, theo chuyên gia dinh dưỡng Fernanda de Campos Prudente Silva, các lựa chọn tốt nhất là: dầu canola, có nhiều omega 3, vitamin E và có thành phần tốt nhất của chất béo không bão hòa đơn và bão hòa và dầu dừa , cần nhiệt độ rất cao để bão hòa chất béo.

"Bạn cũng có thể sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất để xào thực phẩm, vì nó chỉ oxy hóa chất béo của bạn ở nhiệt độ cao trong một giờ," chuyên gia dinh dưỡng Fernanda giải thích.

Monique Karenine nhấn mạnh rằng việc sử dụng các loại dầu cho loại chế phẩm này phải vừa phải. Một mẹo quan trọng khác là chúng ta có thể nấu nhiều loại thực phẩm khác nhau mà không cần xào chúng với dầu. Đó là vấn đề của thói quen. Việc sử dụng dụng cụ nấu Teflon cũng giúp chuẩn bị (chúng trơ về mặt hóa học), bên cạnh việc sử dụng lửa nhẹ. Gạo, ví dụ, có thể được chuẩn bị mà không cần xào bằng cách thêm các gia vị tự nhiên như tỏi, hành tây và muối và thêm nước đã đun nóng trước. Có đáng để thử không? Ông nói.

Nấu ăn, chiên và nướng

Fernanda de Campos Prudente Silva nói rằng để nấu ăn, chiên và nướng thực phẩm, lựa chọn tốt nhất là dầu canola, có omega 3, vitamin E và có thành phần tốt nhất về chất béo không bão hòa đơn và bão hòa.

Chuyên gia dinh dưỡng cũng cho biết thêm, trong một số trường hợp, cũng để nấu thức ăn, bạn có thể sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất, chỉ oxy hóa chất béo của bạn ở nhiệt độ cao trong hơn 1 giờ.

Chuyên gia dinh dưỡng Fernanda cũng giải thích rằng, trong tất cả các loại chế phẩm được đề cập, thứ chúng ta nên tránh là dầu đậu nành. "Đó là bởi vì điểm nóng chảy của bạn thấp hơn và vì vậy khi ấm lên, chất béo của bạn được chuyển thành bão hòa, vượt quá mức có hại cho tim", ông nói.

Gia vị

Monique Karenine nói rằng để sử dụng như một loại gia vị (không tiếp xúc với nhiệt) trong các món salad hoặc vinaigrette, ví dụ, nên chọn các loại dầu như hạt lanh, bông, ngô và dầu ô liu nguyên chất, rất giàu chất béo không bão hòa đa.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chất béo không bão hòa đa (còn được gọi là chất béo bảo vệ tim mạch), khi so sánh với việc sử dụng chất béo bão hòa, dường như giúp giảm mức cholesterol toàn phần và phần "xấu" của nó, LDL, đóng vai trò quan trọng. trong bối cảnh phòng chống bệnh tim mạch?, nhà giải thích Monique giải thích.

Theo chuyên gia, mặc dù có các đặc tính dinh dưỡng tốt, mỗi gram lipid cung cấp chín calo (9 kcal) cho cơ thể chúng ta và do đó, tất cả các loại dầu được đề cập cũng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, để tránh tiêu thụ quá mức. Calo.

Ví dụ, dầu canola và dầu cây rum không phải là lựa chọn tốt nhất cho loại chế phẩm này, vì chúng sẽ không thêm hương vị mong đợi cho gia vị.

Thông tin và lời khuyên này giúp bạn dễ dàng làm những món ăn tuyệt vời tại nhà! Điều này, tất nhiên, trong khi lo lắng về sức khỏe của bạn và của gia đình bạn. Rốt cuộc, hướng dẫn chính là luôn luôn sử dụng điều độ, cả khi chế biến và tiêu thụ các loại thực phẩm đa dạng nhất.