Dầu ăn tốt nhất là gì? Kiểm tra hướng dẫn chuyên gia

Không giống như những gì nhiều người nghĩ, cơ thể con người cần lượng chất béo hàng ngày. Tuy nhiên, một điểm quan trọng là phải biết các loại chất béo khác nhau và học cách đưa ra lựa chọn tốt hàng ngày.

Có những chất béo có thể gây hại cho sức khỏe và làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim; những người khác, tuy nhiên, có thể giúp bảo vệ bạn.

Chất béo không bão hòa được gọi là chất béo tốt nhất? và có hai loại: không bão hòa đa và không bão hòa đơn. Loại đầu tiên thường được tìm thấy trong các loại cá có dầu như cá trích, cá hồi, cá thu, cá ngừ và cá mòi; trong dầu thực vật và kem. Chất béo không bão hòa đơn, được tìm thấy trong dầu ô liu; trong các loại hạt như hạt Brazil, hạnh nhân và quả phỉ; và trong quả bơ.

Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, thường được gọi là "chất béo xấu", kêu gọi điều độ trong tiêu thụ của họ, vì quá nhiều là nguyên nhân chính của cholesterol cao và các vấn đề sức khỏe khác. Ana Luisa Vilela, một chuyên gia dinh dưỡng y tế, chỉ ra rằng chất béo chuyển hóa là một loại chất béo được hình thành bởi một quá trình trong đó rau được chuyển thành chất béo. "Chất béo bão hòa chủ yếu được tìm thấy ở động vật, và ở nhiệt độ phòng, nó là chất rắn và có thể làm tăng cholesterol xấu", ông nói.

Đáng chú ý là dầu ăn, nói chung, rơi vào phân loại chất béo không bão hòa, có nguồn gốc thực vật và do đó có thể được chia thành không bão hòa đơn (làm giảm cholesterol xấu mà không gây hại cho cholesterol tốt) và không bão hòa đa ( làm giảm cả hai loại cholesterol).

Đọc thêm: 10 cách chăm sóc sức khỏe tim mạch của bạn

Tiêu thụ dầu thực vật một cách lành mạnh là cách cung cấp năng lượng cho cơ thể, điều hòa quá trình trao đổi chất và chức năng ruột. Nhưng trên kệ siêu thị, với nhiều loại dầu ăn khác nhau, không phải lúc nào cũng dễ dàng để có được nó ngay! Do đó, điều cần thiết là nghiên cứu những gì mỗi người trong số họ cung cấp.

Dầu ăn tốt nhất là gì?

Dựa trên thành phần của các loại dầu dễ dàng tìm thấy trên thị trường, chuyên gia dinh dưỡng Vanessa Gama, Clinic Benesse, nhấn mạnh những lựa chọn tốt nhất để nấu ăn. Đó là, loại dầu không gây hại cho sức khỏe khi đun nóng.

1. Dầu dừa nguyên chất

Nó là dầu được chiết xuất từ ​​dừa và chủ yếu bao gồm các chất béo, và chủ yếu là bão hòa. Tuy nhiên, triglyceride là chuỗi trung bình (TCM) chứ không phải chuỗi dài, do đó chúng được cơ thể hấp thụ tốt hơn, đặc biệt là ở gan và sớm được chuyển hóa thành năng lượng (và không được tích lũy dưới dạng chất béo trong cơ thể).

Ưu điểm và nhược điểm: Nó là một loại dầu cung cấp một số lợi ích sức khỏe. Theo Vanessa, đó là một lựa chọn tốt để nấu ăn vì nó không tạo ra các sản phẩm độc hại ở nhiệt độ cao.

Nơi sử dụng: Theo Vanessa, ngoài nấu ăn, có thể được sử dụng trong các chế phẩm thô.

Đọc thêm: 13 bước để giảm dầu ăn

2. Bơ

Mặc dù được nhiều người coi là nhân vật phản diện, nhưng nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải có thể có lợi. Chứa "chất béo bão hòa lành mạnh", cơ thể nhận ra chúng là tự nhiên và có thể chuyển hóa chúng.

Ưu điểm và nhược điểm: Vanessa chỉ ra rằng đó là một lựa chọn tốt để nấu ăn vì nó không tạo ra các sản phẩm độc hại khi nấu ăn. Tuy nhiên, nó không nên được tiêu thụ vượt quá.

Nơi sử dụng: Theo Vanessa, nó có thể được sử dụng để nướng hoặc trong các món ăn sống. Ghee là lựa chọn tốt nhất, nhà dinh dưỡng học nói.

3. Dầu ô liu nguyên chất

Nó rất giàu chất béo không bão hòa đơn và khi được sử dụng đúng cách sẽ góp phần làm giảm cholesterol xấu (LDL) và thúc đẩy sự gia tăng cholesterol tốt (HDL). Đây là loại dầu ô liu tốt nhất được sử dụng trong các chế phẩm nóng.

Ưu điểm và nhược điểm: Ana Luisa chỉ ra rằng dầu ô liu nguyên chất có thể chịu được nhiệt độ lên tới 180 độ mà không làm mất tính chất của nó. Nó rẻ hơn, có hương vị ít rõ rệt hơn và có ít đặc tính hơn, nhưng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn nóng.

Nơi sử dụng: Theo Vanessa, đó là lý tưởng để nấu ăn vì nó không tạo ra các sản phẩm độc hại với nhiệt độ nấu.

4. Dầu bơ

Nó có thành phần tương tự như dầu ô liu, với sự hiện diện đáng kể của chất béo không bão hòa đơn, và một số chất béo bão hòa và không bão hòa đa.

Ưu điểm và nhược điểm: Thành phần của nó có khả năng chịu nhiệt, làm cho nó trở thành một ứng cử viên tốt cho dầu ăn.

Nơi sử dụng: Bên cạnh việc được sử dụng để nấu ăn, Vanessa chỉ ra rằng nên tiêu thụ nó trước bữa ăn (ăn 15 phút trước).

5. Dầu cọ

Còn được gọi là dầu cọ, dầu cọ có ít axit không bão hòa đa và chủ yếu bao gồm các chất béo bão hòa tự nhiên, không phản ứng với nhiệt và do đó ít bị viêm sau khi nấu.

Ưu điểm và nhược điểm: Tuy nhiên, nó có thể được sử dụng trong các chế phẩm ấm mà không gây hại cho sức khỏe, vì nó rất giàu chất béo bão hòa, tiêu thụ thường xuyên và
Sự phong phú có thể làm tăng sự gia tăng LDL (cholesterol xấu). Cũng có nhiều tranh cãi khi việc sản xuất loại dầu này liên quan đến nạn phá rừng ở những khu vực mà động vật dễ bị nguy cơ tuyệt chủng sống.

Nơi sử dụng: Theo Vanessa, dầu chỉ tốt cho việc nấu ăn.

Thành phần chất béo

Trong bảng dưới đây, bạn có thể kiểm tra lượng chất béo trong 1 muỗng canh của mỗi loại dầu này.

Dầu bạn không nên sử dụng để nấu ăn

Chuyên gia dinh dưỡng Vanessa nhấn mạnh các loại dầu, trong khi nổi tiếng, không nên được sử dụng để nấu ăn:

Dầu đậu nành: "Nó không nên được sử dụng bởi vì nó là một loại dầu tinh chế, trong đó trong quá trình tinh chế axit béo và các chất phenolic có lợi trong dầu được loại bỏ", Vanessa nói.

Dầu canola: một lựa chọn không tốt cho nấu ăn, theo các chuyên gia dinh dưỡng. Dầu canola hiện được biết là độc hại. Dầu canola có nguồn gốc từ hạt cải dầu, được biến đổi gen và cực kỳ độc hại, ông nói.

Dầu hướng dương: Theo Vanessa, không có lợi thế cho việc tiêu thụ của nó. Bởi vì nó là một loại dầu tinh chế, trong đó trong quá trình tinh chế axit béo và các chất phenolic có lợi trong dầu được loại bỏ.

Dầu ôliu Extra virgin: Mặc dù nó tốt cho sức khỏe nhưng nó không phải là một lựa chọn tốt để nấu ăn. • Tốt nhất nên sử dụng dầu ô liu nguyên chất, bởi vì dầu ô liu nguyên chất, khi được đưa đến nhiệt độ cao, sẽ làm mất các chất phenolic có lợi. Lý tưởng sử dụng nó cho các chế phẩm thô?, Vanessa nói. Chuyên gia dinh dưỡng Ana Luisa cho biết thêm rằng dầu ô liu nguyên chất nên được tiêu thụ lạnh để bảo toàn các đặc tính dinh dưỡng và giúp chống lại cholesterol xấu và bảo vệ tim.

Dầu hạt lanh: Nó chỉ nên được sử dụng trong các chế phẩm lạnh, như Vanessa chỉ ra.

Mỡ lợn Vanessa giải thích rằng nó thậm chí có thể được sử dụng để nấu ăn, nhưng nó không phải là lựa chọn chất béo tốt nhất. Mặc dù nó tốt hơn dầu canola và các loại dầu tinh chế khác, nhưng nó không được chỉ định vì có quá nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Nhưng nó không có tác dụng độc hại với nấu ăn?, Làm rõ.

Ảnh hưởng của điểm khói

Vanessa giải thích rằng điểm khói được xác định khi dầu đạt đến nhiệt độ nơi glycerol (một phần của axit béo tạo thành chất béo) bị phá vỡ để tạo thành acrolein (một chất độc hại đã được chứng minh) và theo nghiên cứu, có liên quan với sự phát triển ung thư. "Điểm khói càng cao, sự suy giảm dầu ở nhiệt độ cao càng ít", ông nói.

Dầu hoặc mỡ ăn được và điểm khói của chúng:

• Dầu ô liu nguyên chất: 180 ° C
• Dầu ô liu nguyên chất: 160 ° C
• Bơ: 177 ° C
• Dầu dừa: 177 ° C
• Mỡ lợn: 182 ° C
• Dầu canola: 204 ° C
• Dầu hướng dương: 227 ° C
• Dầu cọ: 232 ° C
• Dầu đậu nành: 232 ° C
• Dầu bơ: 271 ° C

Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ: đây không phải là tiêu chí duy nhất để xem xét khi chọn một loại dầu ăn tốt.

Cách vứt bỏ dầu sử dụng đúng cách

Không ít người có câu hỏi về việc phải làm gì với dầu ăn được sử dụng. Nếu ném vào cống thoát nước, nó có thể gây tắc nghẽn. Nếu ném vào nước, nó cản trở quá trình tự nhiên của thủy sinh (gây chết cá). Khi ném trên mặt đất, nó gây ô nhiễm. Ngoài ra, nếu gửi ở những vị trí không phù hợp, nó sẽ thu hút các loài động vật có nọc độc gây bệnh như gián, chuột và bọ cạp.

Để vứt bỏ nó một cách chính xác, bước đầu tiên là sử dụng nó trong chai PET sau khi sử dụng dầu. Bạn có thể sử dụng phễu để dễ dàng đổ dầu vào chai. Luôn nhớ đóng chặt các chai để tránh rò rỉ.

Sau khi đổ đầy một vài chai, hãy tìm các công ty và / hoặc NGO chuyên về loại bộ sưu tập chọn lọc này. Trong liên kết này, bạn sẽ tìm thấy các ví dụ về các trạm xử lý dầu chính xác gần nhà bạn nhất.

Cách tái sử dụng dầu tại nhà

Thậm chí còn có khả năng lưu trữ dầu đã qua sử dụng và tự làm xà phòng tự chế, bạn biết không? Đồng nghĩa với kinh tế và bền vững là gì!

Dưới đây là một công thức đơn giản để làm điều đó:

Thành phần:

• 500ml nước
• 1 lít dầu ăn căng
• 250g xút
• Bột giặt và bột giặt (tùy chọn)

Chuẩn bị:

1. Đun nước sôi và trước khi đun sôi, loại bỏ nhiệt và thêm vào xút (tránh xa và cẩn thận tại thời điểm này).
2. Khuấy cho đến khi soda tan chảy.
3. Sau khi hòa tan, thêm dầu ăn đã sử dụng (cần được lọc bằng rây rất mịn để không còn cặn). Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
4. Thêm, nếu muốn, một ít bột giặt, sẽ giúp tạo thành bọt, và chất tẩy rửa, sẽ khiến nó có mùi và mềm mại.
5. Khuấy chất lỏng trong 30 và 45 phút cho đến khi hỗn hợp hơi đặc hơn.
6. Sau khi sẵn sàng, đổ sản phẩm vào một tấm nướng lót túi nhựa. Đưa ra nắng và chờ cho nó khô.
7. Xà phòng sẽ phù hợp có lẽ khoảng 2 ngày. Sau đó chờ thêm 10 ngày để sử dụng nó.

Hãy nhớ rằng hỗn hợp nên được làm trong một bát nhựa và để khuấy các thành phần, nên sử dụng thìa gỗ (vì thìa kim loại có thể phản ứng với xút).

Bây giờ bạn có thể biết làm thế nào để chọn một loại dầu ăn tốt! Nếu nghi ngờ, hãy luôn nói chuyện và làm theo lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ. Hãy nhớ rằng bất kể lựa chọn loại dầu nào, nó không nên chịu nhiệt độ rất cao trong thời gian dài, vì nhiệt và thời gian nấu kéo dài có thể dẫn đến việc sản xuất các chất độc hại trong thực phẩm.

Cũng nhớ vứt bỏ dầu đã sử dụng một cách chính xác, và không bao giờ sử dụng lại để chiên thêm thức ăn.

35 CÔNG THỨC NẤU TRỨNG TUYỆT ĐỈNH CHO ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP (Có Thể 2024)