sức khỏe
Tháng Tư 4, 2024
Phút Để ĐọC: 12

Kombucha: nó là gì và lợi ích của thức uống ngàn năm này là gì

Trang chủ> iStock

Bạn đã nghe nói về kombucha? Đối với những người đang tìm kiếm một chế độ ăn uống lành mạnh, thức uống này đã trở nên khá thành công trong thời gian gần đây. Nhưng đừng nghĩ rằng kombucha đã xuất hiện gần đây. Hoàn toàn ngược lại: đó là một món giải khát hàng triệu năm, được sản xuất bằng tay và điều đó đảm bảo một số lợi ích cho cơ thể.

Vì vậy, bạn ở trên đầu của thức uống này? và ai biết cách tiêu thụ nó trong cuộc sống hàng ngày của bạn?, chúng tôi trò chuyện với Leonardo Andrade và Fernando Goldenstein Carvalhaes, doanh nhân và người sáng lập Công ty Lên men. Kiểm tra nó ra!

Chỉ số nội dung:

Là gì
Cách làm
Lợi ích
Nguy hiểm
Công thức
Mua ở đâu

Kombucha là gì

Kombucha là một loại đồ uống lên men không cồn được sản xuất từ trà với việc bổ sung 100% thành phần tự nhiên. Nó ngon, tươi mát và lấp lánh tự nhiên (có thể tạo thành bong bóng).

Nguồn gốc Kombucha

Được làm từ hơn 2.000 năm trước, thức uống này có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nhiều người thậm chí liên kết kombucha với kefir và kimchi, nhưng điều đó có ý nghĩa? Vâng, không có mối quan hệ trực tiếp giữa họ. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là chúng có đặc điểm tương tự do lên men bởi các sinh vật hoang dã và, chủ yếu, bởi vì chúng là một hình thức bảo tồn thực phẩm.

Đọc thêm: Trà mùi tây: Biết nếu thực sự có ích để chuẩn bị thức uống này

Làm thế nào để lấy kombucha

Kombucha là một thay thế tự nhiên và lành mạnh cho các loại đồ uống công nghiệp khác tồn tại. Tuy nhiên, nó không nên được xem như một thuốc tiên của cuộc sống hay y học. Nó có thể được tiêu thụ hàng ngày: khi bạn thức dậy, vào ban ngày, vào ban đêm hoặc đơn giản là khi bạn cảm thấy thích nó. Nhưng hãy cẩn thận: Cũng giống như bất kỳ đồ uống nào khác, uống quá nhiều có thể có hại cho sức khỏe của bạn.

Vì vậy, bạn có tò mò muốn thử đồ uống giải khát này cũng có thể rất ngon? Đã đến lúc để bạn biết cách chuẩn bị kombucha.

Cách làm kombucha

Bạn có biết rằng thức uống có thể ngon hơn bằng cách thực hiện quá trình lên men đầu tiên và vài ngày sau lần lên men thứ hai? Vâng, đồ uống thủ công này đòi hỏi một chút kiên nhẫn, nhưng kết quả có thể gây ngạc nhiên! Xem các video sau và hiểu toàn bộ quá trình.

Lên men lần đầu

Đối với quá trình lên men này, chúng ta sẽ cần một cellulose và scoby (còn được gọi là "mẹ của kombucha"). Bạn có thể mua nó hoặc nhận nó bằng cách tặng. Nó là một thuộc địa của vi khuẩn và nấm men tốt, đảm bảo cải thiện đường ruột. Ngoài scoby, chế phẩm có trà xanh, nước để pha trà và đường demerara. Sau khi trà đã sẵn sàng, ở nhiệt độ phòng, thêm scoby và đường, sẽ nuôi vi khuẩn. Dự trữ công thức này trong bảy ngày? Nó nên lên men trong một môi trường tối ở nhiệt độ phòng.

Đọc thêm: trà giải độc: biết chức năng của nó và biết cách pha chế

Lên men lần thứ hai

Trong quá trình thứ hai này, việc sản xuất đồ uống lên men trong bảy ngày. Sau thời gian này, scoby được loại bỏ khỏi container. Bước tiếp theo là nếm thử. Bạn thậm chí có thể uống kombucha nguyên chất (thêm đường, mật ong hoặc mật đường), nhưng trong trường hợp đó, thức uống có hương vị trái cây. Sau khi thêm trái cây, giữ nó trong một chai đậy kín để tạo ra khí và không tiếp tục lên men lâu. Đợi thêm ba ngày nữa và cuối cùng kombucha sẽ sẵn sàng để được tiêu thụ.

Điều rất quan trọng là sử dụng hộp đựng thủy tinh trong công thức nấu ăn. Ngoài ra, đồ uống cũng có thể bị căng, vì luôn có dư lượng cellulose bên trong chai. Kết quả cuối cùng là kombucha, có một số lợi thế cho sức khỏe của chúng ta. Ồ, nhưng đừng quên: scoby là thuộc địa của vi khuẩn, vì vậy nó cũng có thể là phương tiện để sinh sản vi khuẩn xấu. Vì vậy, rất cẩn thận? vệ sinh tay của bạn tốt và đeo găng tay, tốt nhất là.

Lợi ích của Kombucha

Bên cạnh việc biết toàn bộ quá trình sản xuất đồ uống, điều rất quan trọng là phải biết lợi ích và thậm chí là nguy hiểm của nó. Trên thực tế, không có nghiên cứu khoa học nào được hoàn thiện để chứng nhận rằng ăn kombucha có bất kỳ lợi ích sức khỏe thực sự nào. Tuy nhiên, quá trình lên men của nó tạo ra các thành phần có thể làm tốt sinh vật. Kiểm tra cách kombucha có thể đóng góp:

Probiotic: Các sinh vật khác nhau có trong kombucha tương thích với hệ thực vật đường ruột của chúng ta. Vì vậy, khi ăn vào, chúng giúp duy trì hệ thực vật này.
Nuôi dưỡng: Trong quá trình lên men, các vitamin phức tạp B và K được tạo ra như một chất chuyển hóa trong quá trình lên men. Một số người, ví dụ, báo cáo rằng sau khi tiêu thụ kombucha, họ sẵn sàng hơn vì sự hiện diện của các vitamin này.
Trị liệu: Cũng do quá trình lên men, các sinh vật tạo ra các enzyme thực sự hỗ trợ quá trình tiêu hóa của chúng ta. Do đó, tiêu thụ kombucha sau bữa ăn nặng hơn có thể giúp cơ thể chúng ta.

Nguy hiểm của kombucha

Vì nó là một quá trình lên men hoang dã, sản xuất của nó phải được thực hiện với sự kiểm soát cao. Mặt khác, những rủi ro này có thể xảy ra:

Đọc thêm: Trà Basil có các đặc tính tốt cho sức khỏe và sức khỏe

Hàm lượng cồn cao: Khi kombucha được sản xuất có thêm đường và trái cây dư thừa, nó có thể có nồng độ cồn (lớn hơn 4%), do đó làm nổ chai và tạo ra các thành phần không lành mạnh khác như metanol.
Ô nhiễm: Chăm sóc được yêu cầu tại thời điểm sản xuất đồ uống. Vì scoby là thuộc địa của vi khuẩn, hóa ra nó là phương tiện để vi khuẩn xấu sinh sản. Do đó, tầm quan trọng của việc làm sạch cả tay và các sản phẩm (như dao kéo và hộp đựng) được sử dụng trong quá trình chuẩn bị kombucha.

Vì những nguy hiểm này, Leonardo Andrade và Fernando Goldenstein Carvalhaes của Công ty lên men đã đưa ra một lời khuyên rất quan trọng: khi bạn sẽ tiêu thụ kombucha, hãy chọn đồ uống từ nhà sản xuất biết quy trình và không ngọt ở vòm miệng. Đồ uống ngọt hơn (cho dù từ trái cây hoặc từ đường thêm vào), cho thấy sự hiện diện của đường dư, có thể trở thành, bằng cách lên men, rượu, carbon dioxide (có thể làm cho chai phát nổ) và các thành phần không mong muốn khác.

Công thức Kombucha với trà Mate và gừng

Đối với bạn, những người muốn dấn thân vào thế giới của kombucha và đã nghĩ đến việc tự sản xuất đồ uống của mình, các doanh nhân của Công ty Fermentados đã chia sẻ với chúng tôi một công thức rất ngon:

Thành phần của quá trình lên men đầu tiên

1 lít nước
100 ml khởi đầu (lên men kombucha cũ đầu tiên)
15 g trà mate (dạng mảnh hoặc túi)
50 g đường trắng

Chuẩn bị

Cho nước vào lửa. Ngay khi nó sôi, tắt nó đi;
Thêm trà mate và chờ 10 phút? Không hơn thế, vì trà có thể đắng. Sau thời gian này, lọc trà mate vào một thùng chứa;
Trộn tất cả đường cho đến khi hòa tan tốt;
Được phủ bằng một miếng vải sạch, để đồ uống nguội đến nhiệt độ phòng;
Khi nó đã đạt đến nhiệt độ phòng, chuyển trà vào thùng chứa nơi thuộc địa đã sẵn sàng với bộ khởi động;
Đậy bình chứa bằng vải sạch và cố định bằng dây cao su. Cảnh báo: Không bao giờ đậy hoặc đóng chặt!
Hãy để nó lên men trong ít nhất ba ngày. Nếu trời lạnh, có thể mất tới 10 ngày hoặc hơn để trà lên men;
Giữ trà ở nơi không cần thiết phải di chuyển hộp đựng. Vị trí được chọn này cũng phải cách xa các nguồn nhiệt trực tiếp (như bếp lò) và tránh ánh sáng mặt trời;
Khi bắt đầu quá trình này, việc mẹ của kombucha (con cá đuối) chìm xuống là điều bình thường. Qua nhiều ngày, nó có thể (hoặc không) nổi lên và nổi trên bề mặt trà. Lưu ý rằng một bộ phim mới sẽ bắt đầu hình thành trên đỉnh của thức uống? nó sẽ là một thuộc địa mới phát triển;
Sau ngày thứ ba, bỏ một ít trà và thử. Bạn sẽ biết khi nào trà đã sẵn sàng ngay khi nó ít ngọt hơn nhiều so với lúc đầu và với một chút hương vị giấm. Nếu điều này không xảy ra trong vòng ba ngày, hãy để lại nhiều thời gian hơn, có thể lên đến 10 ngày. Nếu nó ở lại quá lâu, hương vị sẽ bắt đầu acetify, và nếu có, bạn sẽ phải loại bỏ trà và khởi động lại toàn bộ quá trình;
Khi hương vị dễ chịu, hãy loại bỏ scoby khỏi trà, luôn để lại một ít đồ uống cho cellulose đó. Đến bây giờ kombucha đã sẵn sàng để được tiêu thụ;
Nếu bạn không muốn nếm thử kombucha, hãy cho nó vào một chai với sự trợ giúp của phễu và lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tiêu thụ ngay lập tức. Nếu bạn muốn nếm thử, hãy đến lần lên men thứ hai.

Thành phần lên men thứ hai

1 lít kombucha đã sẵn sàng
100 ml nước
35 g gừng tươi

Chuẩn bị

Đánh gừng với nước trong máy xay. Lọc và thêm vào kombucha;
Đặt đồ uống trong một chai kín trong ít nhất bốn ngày;
Uống kem.

Mẹo: Vì đồ uống sẵn sàng có thể ngọt hơn hoặc có tính axit hơn, bạn sẽ tìm đúng thời điểm để nếm nó theo sở thích của mình.

Mua kombucha ở đâu

Bạn có thể tìm thấy đồ uống ở những nơi khác ngoài cửa hàng thực phẩm sức khỏe, bạn biết không? Bạn có thể tìm thấy kombucha trong các chuỗi siêu thị lớn, nhà hàng, quán cà phê và nhà bán buôn.

Passion Fruit Kombucha, trong Four Star Emporium
Dâm bụt, gừng và tiêu hồng Kombucha tại một chợ
Chimarrão Kombucha với Fennel tại Công ty lên men
Lemon, matcha và gừng kombucha tại Muffato Gourmet
Citomb Kombucha, ở Bá Kombucha

Vì vậy, bạn có thích biết tất cả về kombucha? Luôn nhớ mua từ các nhà sản xuất đã chuẩn bị cho bạn một cách an toàn. Vì vậy, bạn có thể thưởng thức một thức uống rất ngon mà vẫn có thể mang lại lợi ích sức khỏe.