Cách mài dao: 4 cách chắc chắn và an toàn

Dao là công cụ cơ bản trong bất kỳ nhà bếp nào trên thế giới! Và cho dù người đó là một bà nội trợ hàng ngày nấu ăn cho gia đình hay đầu bếp nổi tiếng làm việc trong một nhà hàng lớn, điều quan trọng là con dao luôn luôn sắc bén để "nó có thể làm tốt công việc của mình".

Làm sắc bén lưỡi kiếm có thể là một hành động đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể làm, ví dụ, ở rìa bồn rửa, hoặc một nghệ thuật phức tạp hơn đòi hỏi nhiều kiến ​​thức và nhiều năm luyện tập. Về cơ bản, nó phụ thuộc vào kết quả mong đợi và một chút vào giá trị của dụng cụ mài.

Theo đầu bếp nhà hàng Alessandro e Frederico, Gennaro Cannone, người Ý có phần chủ quan khi nói về việc mài dao, vì mỗi chuyên gia sử dụng một loại dao khác nhau. Ví dụ, sushiman sử dụng những con dao có lưỡi mỏng hơn so với những người làm việc với các loại thịt quý tộc, đòi hỏi lưỡi dày hơn. Mỗi con dao có một chức năng, một điểm khác nhau?

Nhưng bất chấp các chi tiết cụ thể của từng con dao, dưới đây bạn biết một số cách được biết đến tốt nhất để mài các dụng cụ này.

1. Cách mài dao trong đá

Các hướng dẫn và lời khuyên dưới đây là của Wilson Kano, giám đốc mạng nhượng quyền hộp cơm trưa Nhật Bản của ObentôMania. Tôi sử dụng dao rất nhiều trong cuộc sống hàng ngày để cắt cá và nguyên liệu theo yêu cầu của ẩm thực phương Đông. Như vậy, dao là dụng cụ rất cần thiết, vậy chúng luôn cần phải sắc bén?

Cũng đọc: 10 thủ thuật Granny để sử dụng trong nhà bếp

1. Đầu tiên, cần phải làm ướt đá trong khoảng năm phút. Một gợi ý là để nó trong một thùng chứa với nước.
2. Sau đó, điều đáng chú ý là đá có hai mặt: một mặt xốp hơn và một mặt mịn hơn. Máy mài dao thông thường thường chỉ có thể sử dụng mặt mỏng hơn (ít xốp hơn) của đá.
3. Trượt dao khắp đá. Điều này với cô ấy ở một góc khoảng 30 độ.

"Nó giống như cắt đá rất mỏng dọc theo nó," Wilson Kano giải thích. Trong video dưới đây, bạn cũng kiểm tra một phương pháp đơn giản và nhanh chóng để làm sắc nét:

2. Cách mài máy mài

Emery là một? Bánh xe đá? quay bằng động cơ. Các mảnh được cố định vào một bàn làm việc. Đây là một phương pháp đòi hỏi sự chăm sóc hơn nữa.

1. Thoa dầu bôi trơn vào lưỡi máy vì điều này sẽ giúp bảo vệ lưỡi dao trong khi mài.
2. Bật máy mài bằng cách giữ dao ở góc 45 độ trên nó.
3. Di chuyển dao qua máy mài từ đế đến đầu cẩn thận.
4. Lặp lại quá trình này ba hoặc bốn lần.
5. Xoay dao và lặp lại quá trình để làm sắc nét phía bên kia.

Wilson Kano chỉ ra rằng mài dao bằng máy mài đòi hỏi kỹ năng lớn hơn do nguy cơ chấn thương. "Tôi đề nghị không sử dụng kỹ thuật này nếu bạn không có toàn quyền kiểm soát thiết bị và hành động", ông cảnh báo.

3. Cách mài dao bằng chaira

Wilson cũng đưa ra lời khuyên về việc sử dụng chaira để trả lại cạnh dao, kiểm tra:

1. Giữ ấm nước lộn ngược.
2. Trượt con dao toàn bộ chiều dài của chiara ở góc khoảng 20 độ, thực hiện các động tác từ bên ngoài vào trong, luôn cẩn thận để không làm tổn thương chính mình.
3. Lặp lại cùng một chuyển động và số lượng chuyển động trên cả hai mặt của con dao.

"Ý tưởng là ảo ảnh của việc lấy một lát chiara rất mỏng", Wilson Kano bình luận. Trong video dưới đây, Vicente da Silva Filho cũng dạy cách sử dụng dao mài chaira. Đáng để kiểm tra:

4. Cách mài dao bằng máy mài

Dụng cụ mài / mài dao dễ dàng có sẵn để bán và cách sử dụng cũng khá đơn giản:

Đọc thêm: 4 mẹo để làm cho nhà bếp hàng ngày dễ dàng hơn

1. Đưa dao vào máy mài.
2. Trượt dao qua lại và để thiết bị thực hiện theo lời hứa của nó.

? Tôi không thường sử dụng mài vì tôi xem xét hai phương pháp khác? đá và chaira? hiệu quả hơn nhiều Nhưng đối với những người muốn sử dụng nó, nó có đơn giản không? Nhận xét Wilson.

Dao mài: Phương pháp nào để chọn?

Nhưng trong số các lựa chọn được đề cập, phương pháp dễ nhất / được khuyến nghị để mài dao là gì?

Wilson Kano giải thích rằng phương pháp đơn giản nhất chắc chắn là máy mài điện, vì không có rủi ro cho những người sử dụng dao. "Tuy nhiên, tôi thích sử dụng các phương pháp truyền thống như đá và chaira", ông nói.

Ngược lại, Gennaro Cannone chỉ ra rằng, đặc biệt là trong nhánh của nó, cho thấy việc sử dụng đá và nước để giữ cho đá luôn ẩm ướt trong quá trình mài. Điều này tránh làm trầy xước dao. Đây là mẹo!

Làm thế nào để mài dao gốm?

Bạn có một con dao gốm và tự hỏi làm thế nào để mài nó? Xin lưu ý rằng có một loại mài cụ thể cho loại dao này, nhưng giá thường hơi cao.

Đọc thêm: Học cách nấu ăn trong máy rửa chén

Một cách khác là sử dụng đá kim cương để mài dao gốm:

1. Nghiêng dao khoảng 15 đến 20 độ từ đá.
2. Đưa dao dọc theo lưỡi dao.
3. Lặp lại động tác nhiều lần trên cả hai mặt của lưỡi kiếm.
4. Làm sạch lưỡi trước khi sử dụng (để cắt thức ăn).

Điều đáng nói thêm là một số công ty bán dao gốm đã cung cấp cho khách hàng dịch vụ mài dao này.

Mua sản phẩm mài dao ở đâu?

Kiểm tra phòng trưng bày nơi mua máy mài và các sản phẩm khác cho mục đích này trong các cửa hàng trực tuyến ở Brazil:

Công cụ mài dao Tramontina với giá $ 64,15 trên Americanas

Đọc thêm: Cách khử mùi hôi từ bếp

Dụng cụ mài dao bằng gốm với giá $ 369 tại Casadicor

Máy mài dao hai mặt Tramontina với giá 42,99 USD

Đá mài với giá 5,37 đô la tại DX

Kim cương chaira với giá $ 107,41 trên ViaInox

Emery với giá $ 109,90 tại Walmart

Dao mài đá với giá $ 251,90 tại Konbini

Bây giờ bạn có các hướng dẫn chính để mài dao. Bất kể phương pháp bạn sử dụng là gì, hãy nhớ cẩn thận, sau tất cả, với một con dao không chơi. Luôn cất chúng ở nơi an toàn (đặc biệt nếu bạn có con ở nhà).

Dụng Cụ Mài Dao E PRANCE Mua Dụng Cụ Mài Dao Cầm Tay Nhật Bản Cho Nhà Bếp Ở Đâu (Tháng Tư 2024)