sức khỏe
Tháng Tư 29, 2024
Phút Để ĐọC: 9

5 huyền thoại về sữa chua Hy Lạp

Khi bạn nghĩ về sữa chua Hy Lạp, bạn nghĩ gì? Một thực phẩm lành mạnh? Một món ăn nhẹ thay thế calo? Một lựa chọn tốt cho tiêu thụ protein? Những tranh cãi xung quanh sữa chua Hy Lạp là lớn. Và với lý do chính đáng. Thực tế là không phải tất cả các lựa chọn có sẵn trên thị trường đều lành mạnh và bổ dưỡng. Bí quyết thay đổi theo nhãn hiệu, có nghĩa là protein, đường và các thành phần được thêm vào có thể có những thay đổi đáng kể.

Sữa chua Hy Lạp là gì?

Theo truyền thống, sữa chua Hy Lạp được làm bằng cách loại bỏ váng sữa (chất lỏng còn lại sau sữa bơ). Kết quả cuối cùng là một loại sữa chua đặc hơn với ít đường, ít carbohydrate và nhiều protein hơn so với sữa chua thông thường. Theo chuyên gia dinh dưỡng Tatiana Hirooka, sữa chua Hy Lạp được coi là một sản phẩm trung gian giữa các loại sữa lên men truyền thống và các loại phô mai chưa chín cao như boursin, quark hoặc petit suisse.

Nó được làm như thế nào?

Sản xuất thay đổi tùy theo nhà sản xuất. Nó có thể là do một quy trình công nghiệp loại bỏ một phần whey khỏi sản phẩm, hoặc bằng cách thêm các thành phần như protein sữa, kem chua hoặc nướu dày tự nhiên. Kết quả là chúng ta có một loại sữa chua đặc và đặc hơn với nồng độ tổng chất rắn, protein và chất béo cao hơn.

Sữa chua Hy Lạp so với sữa chua thông thường

Theo Tatiana giải thích, sự khác biệt chính giữa sữa chua Hy Lạp và truyền thống là ở kết cấu cứng và mịn hơn, đóng vai trò cơ bản trong chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Lượng protein, chất béo, natri, canxi, đường và đường sữa sẽ phụ thuộc rất nhiều vào quá trình sản xuất sản phẩm.

Một điểm khác biệt giữa sữa chua Hy Lạp và sữa chua thông thường là loại bỏ váng sữa (phần nước còn sót lại khi sữa bị vón cục). Khi váng sữa được loại bỏ sẽ có lượng đường, carbohydrate và protein thấp hơn so với sữa chua thông thường.

Kiểm tra một số huyền thoại phổ biến nhất về sữa chua Hy Lạp và xem các mẹo để chọn tùy chọn tốt nhất để tiêu thụ.

MYTH 1: Tất cả sữa chua Hy Lạp được làm theo cùng một cách.

Sữa chua Hy Lạp đạt được độ đặc của kem và tăng protein trong quá trình biến dạng. Tuy nhiên, một số nhãn hiệu bỏ qua biến dạng và thêm các chất làm đặc (bột ngô biến đổi, carrageenan hoặc kẹo cao su guar) cũng như các thành phần tăng cường protein (protein sữa cô đặc hoặc váng sữa) để mô phỏng kết cấu phong phú và hàm lượng protein cao.

Không có quy tắc rõ ràng về những gì có thể hoặc không thể được coi là sữa chua Hy Lạp. Bởi vì sản xuất sữa chua Hy Lạp đòi hỏi một số thiết bị và quy trình tốn kém và tốn thời gian, một số công ty không sản xuất thực phẩm theo cách truyền thống và thêm các thành phần hoặc thay đổi quy trình sản xuất sữa chua. Như không có quy định, tên là Hy Lạp? đã được thêm vào mà không có tiêu chí.

Chuyên gia dinh dưỡng Tatiana Hirooka giải thích rằng ở châu Âu và Hoa Kỳ, sữa chua Hy Lạp trải qua các quá trình lọc khác nhau, dẫn đến nhiều protein và ít chất béo hơn. Ở Brazil, mục tiêu chính là phải cẩn thận về kết cấu :? Về điều này, các thành phần như kem chua, sữa nguyên chất, đường và gelatin được thêm vào dẫn đến một sản phẩm có năng lượng cao? nói.

MYTH 2: Yogurt Hy Lạp là một thực phẩm giàu protein

Quảng cáo sản phẩm thường nói rằng sữa chua Hy Lạp chứa lượng protein gấp đôi so với khi mua từ sữa chua thông thường (bột giấy). Một lần nữa tuyên bố này là một huyền thoại bởi vì không phải tất cả các loại sữa chua Hy Lạp đều chứa một lượng protein đáng kể như vậy. Chúng có chứa một lượng protein cao hơn, nhưng không nhất thiết phải gấp đôi. Quá trình sản xuất sữa chua là yếu tố quyết định cho số lượng.

MYTH 3: Yogurt Hy Lạp là một lựa chọn ăn chay

Quy tắc này không hợp lệ cho tất cả các thương hiệu! Một số tùy chọn được thêm gelatin, ví dụ, đến từ collagen thu được từ các sản phẩm phụ từ động vật khác nhau. Đây không phải là vấn đề đối với những người ăn thịt, nhưng nó có thể dành cho những người ăn chay có sữa, phô mai và sữa chua.

Ngoài ra, một số thương hiệu sử dụng một chất gọi là carmine, một loại thuốc nhuộm tự nhiên có nguồn gốc từ cơ thể bọ cánh cứng mang lại cho sữa chua hương vị dâu tây và màu hồng.

MYTH 4: Yogurt Hy Lạp có hương vị lành mạnh như sữa chua Hy Lạp tự nhiên

Lựa chọn đầu tiên của bạn phải luôn là sữa chua Hy Lạp đơn giản. Nếu bạn muốn làm ngọt nó một chút, hãy chọn những miếng trái cây tươi hoặc một giọt mật ong. Đó là bởi vì sữa chua Hy Lạp có hương vị có xu hướng chứa hàm lượng đường cao, khoảng 15 đến 25 gram mỗi khẩu phần.

MYTH 5: Frozen có thể được coi là sữa chua Hy Lạp

Sữa chua đông lạnh và Hy Lạp không giống nhau. Mặc dù chúng có cùng số lượng calo và chất béo trong mỗi khẩu phần, nhưng đông lạnh thường chứa nhiều đường và ít protein hơn nhiều so với sữa chua Hy Lạp truyền thống.

Làm thế nào để làm cho đúng

Để đảm bảo rằng bạn đang ăn sữa chua Hy Lạp thực sự, điều quan trọng là phải đọc nhãn sản phẩm. Thành phần chính nên là sữa và men vi sinh. Các mặt hàng như váng sữa, chất làm đặc, bột ngô biến tính, kem chua và gelatin nên tránh hoàn toàn. Hướng dẫn Tatiana :? Có nhiều sự khác biệt giữa các thương hiệu, đặc biệt là về hàm lượng protein, chất béo bão hòa, natri, calo và canxi trên mỗi khẩu phần.

Hãy nhớ rằng sữa chua nên là một phần của thực phẩm hàng ngày, vì theo Tatiana, là một nguồn protein, canxi, phốt pho, vitamin và carbohydrate. Thực phẩm này có thể mang lại lợi ích cho cơ thể: tạo điều kiện cho việc tiêu hóa protein; cải thiện sự hấp thụ canxi, phốt pho và vitamin D; hỗ trợ duy trì hệ thực vật đường ruột; Nó có ít hơn 20 đến 30% so với sữa truyền thống và được dung nạp tốt bởi những người không dung nạp đường sữa nhẹ. Nhưng phải cẩn thận với các thành phần của chế phẩm. Một số có chất béo dư thừa và các thành phần không lành mạnh: như kem chua, bột bắp và váng sữa.

Dưới đây là biểu đồ dinh dưỡng của ba loại sữa chua? sữa chua Hy Lạp, sữa chua nguyên chất (bột giấy), sữa chua Hy Lạp nhẹ? để so sánh các thành phần, lượng carbs và chất béo của từng loại và chọn tùy chọn của bạn. Đối với những người có con mắt cân bằng, ánh sáng vẫn là lựa chọn tốt nhất.

Sữa chua Hy Lạp