Một trong những món ăn được đánh giá cao từ khắp nơi trên thế giới có nguồn gốc từ Ý, nổi tiếng với kết cấu kem và nổi bật vì tính linh hoạt của nó. Các risotto? từ đó, trong dịch nghĩa đen, nghĩa là gì? ? nó có thể được phục vụ như một món ăn phụ, món chính hoặc thậm chí là món khai vị, và quyết định này có thể được đưa ra theo các hương vị được sử dụng và sở thích cá nhân của bạn.
"Một risotto tốt phụ thuộc vào nguyên liệu tốt, gạo ngon đúng loại và tất nhiên là thời gian nấu," Đầu bếp Wellington Laudares của Orange Bistro nói. Thông thường, công thức được làm từ hạt arboreal, nhưng cũng có biến thể Carnaroli (một loại yêu thích ở Ý) hoặc vialone nano; Điều này là do đây là các định dạng chứa nhiều nhất và giải phóng nhiều tinh bột nhất trong khi nấu, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian nung và độ kem cuối cùng.
Để đạt được sự hoàn hảo, bí mật lớn nhất của risotto là thực hành, vì một công thức thành công phụ thuộc trên tất cả vào việc làm chủ cơ sở của nó. Ở Brazil, loại gạo mềm nhất thường được tiêu thụ và, theo Đầu bếp Alejandra Faúndez, từ AF Gastronomia, điều khó khăn nhất mà mọi người gặp phải khi chuẩn bị là đánh vào điểm al dente, vì họ nghĩ rằng đó là nguyên liệu. và cuối cùng để cho nó vượt qua điểm, biến nó thành một khối dày đặc thay vì một lớp kem lỏng lẻo?
Từ điều này, có thể thực hiện các điều chỉnh cho tất cả khẩu vị và ngân sách, chỉ cần sáng tạo là đủ để tạo ra một bữa ăn dễ chịu và độc đáo. Tôi dành cho sự cân bằng và độ mịn của chế phẩm: Risotto đã là một món ăn phù hợp và, thêm nhiều mặt hàng, trở nên nặng nề. Tôi tìm cách cân bằng lượng thịt và làm nổi bật hương vị của nó trong công thức một cách trơn tru?, Ví dụ Wellington.
Chứng minh rằng risotto là siêu dân chủ, danh sách dưới đây cho thấy 55 loại công thức, từ cơ sở của món ăn đến kết hợp cổ điển với các thành phần tốt, và đặt cược tạm thời với những gì trong tủ lạnh.
Đọc thêm: 20 công thức nấu ăn nhỏ cho bạn tan chảy
Thịt bò và thịt lợn
1. Filet Mignon Risotto: Đối với người hâm mộ thịt, Dani Oliveira dạy một công thức risotto phục vụ hai người. Thủ thuật đặc biệt được dạy bởi blogger là thêm một thìa bơ để hoàn thành đĩa. Ngoài ra, điều cần thiết là nước dùng đã sẵn sàng khi bắt đầu chuẩn bị gạo.
2. Thịt xông khói và đậu Hà Lan: Bởi vì nó là một món ngon luôn được chế biến từ một cơ sở, nên risotto cho phép nhiều sự thích nghi để làm cho nó hoàn hảo theo sở thích của bạn. Trong công thức này, Nise đã sửa đổi Veneto cổ điển, thay thế pancetta bằng thịt xông khói.
3. risotto thịt khô: thực tế và khác biệt, công thức Oslaine có thay thế được nấu trong nồi áp suất không? Điều gì làm giảm thời gian chuẩn bị của bạn? và nhận được một thành phần risotto ít thông thường hơn: bia đen!
4. Risotto Ấn Độ: Một trong những gia vị Ấn Độ được biết đến nhiều nhất là cà ri, mang đến cho các món ăn một hương vị mạnh mẽ và bốc lửa. Lấy cảm hứng từ món ăn đáng chú ý này, blogger Paula đã sử dụng gia vị làm nguyên liệu chính cho một món risotto nhanh chóng và thiết thực.
5. Carbonara Risotto: Một trong những công thức mì ống cổ điển nhất là mì spaghetti carbonara, làm cơ sở cho món ăn được tạo ra bởi Alex. Các blogger nhấn mạnh tầm quan trọng của việc để cơm chiên cho đến khi trong mờ, vì đây là quá trình chịu trách nhiệm thưởng thức món risotto.
Đọc thêm: 22 Bí quyết Nest Nest để làm ngọt ngày của bạn
6. Parma ham risotto: Với sự chuẩn bị khoảng 20 phút, André tiết lộ hai bí mật tuyệt vời của món risotto parma ham của mình: rượu được sử dụng trong công thức nên giống như nó sẽ được phục vụ tại bàn và nước dùng nên được thêm cẩn thận. , vì đó là yếu tố quyết định để bạn đạt đến điểm al dente, phù hợp nhất cho mì ống và risottos.
7. Provolone Ground Beef Risotto: Hoàn hảo để sáng tạo lại thịt bò xay hàng ngày, công thức của Priscila rất dễ dàng, đơn giản để thực hiện và một sự thay thế chắc chắn!
8. Risotto thịt bò cà rốt: Chứng minh rằng risotto có thể thích nghi với mọi sở thích, Wesley đặt cược vào kebab và cà rốt để làm đĩa của mình. Các blogger nhấn mạnh tầm quan trọng của nước dùng được sử dụng có chất lượng tốt và thậm chí còn khuyến nghị rằng thành phần này cũng được chuẩn bị tại nhà.
9. risotto bí ngô với thịt khô: Một sự kết hợp ẩm thực siêu Brazil là thịt bò khô với bí ngô. Augusto đặt cược vào cặp đôi để nấu một món risotto xứng đáng với đầu bếp, nhưng chuẩn bị đơn giản, mặc dù nó cần khoảng một giờ lửa.
10. Filet Mignon và Shitake Risotto: Đối với người ăn chay, công thức cho món thịt bò thăn và risotto shitake có thể dễ dàng được điều chỉnh để loại trừ thịt.Đối với những người muốn nếm thử món ăn hoàn chỉnh, Tatiana khuyên rằng thịt thăn nên được tẩm gia vị ít nhất một giờ trước khi chuẩn bị và tất cả việc nấu nướng nên được thực hiện ở nhiệt độ thấp, để các thành phần không có kết cấu cao su.
11. risotto thịt khô với chuối từ mặt đất: đây là công thức hoàn hảo cho những người không từ chối trộn chuối với thức ăn! Clau Alaminos chứng minh rằng có thể nếm thử risotto sao cho nó dễ chịu với khẩu vị của bạn và dạy cách chế biến món ăn trong khoảng 40 phút.
Chim
12. Risotto gà thực tế: Để thưởng thức thức ăn thừa từ các bữa ăn khác, Michelle tăng gạo lức và, với sự trợ giúp của phô mai kem, biến nó thành một risotto siêu thực tế và lành mạnh, có hương vị với thịt gà và hỗn hợp rau.
13. Chester Risotto hun khói: Kỳ nghỉ với hàng ngàn người Brazil, Chester được Rosley sáng chế lại, người đã kết hợp nó vào một công thức risotto ngon miệng, vẫn mang phô mai và phô mai kem để làm nổi bật vị kem của món ăn!
14. Zottochini và gà tây risotto: Điều chỉnh risotto theo nhu cầu của bạn là rất dễ dàng, vì gạo có thể hài hòa với các thành phần làm hài lòng tất cả khẩu vị và do đó việc chuẩn bị cũng có thể được điều chỉnh theo thời gian bạn có sẵn. . Trong công thức này, ví dụ, Dani Lazzarini đặt cược vào ức gà tây tích hợp, không cần nấu nướng.
15. Ức gà Thổ Nhĩ Kỳ với kem phô mai: Tận dụng hương vị nhẹ của ức gà tây, Nathalia chọn sử dụng các loại hạt Brazil để làm cho hương vị risotto đặc biệt hơn và thêm độ giòn cho món ăn.
16. Leek risotto với gà tây hun khói: Theo dòng công thức nhẹ nhàng và thiết thực, Giana chọn tỏi tây để hài hòa với ức gà tây hun khói. Khi sử dụng xúc xích, mẹo của blogger là thêm muối cẩn thận, vì ức gà tây, cũng như nước dùng rau và phô mai đã được ướp muối.
17. Rau bina Risotto: Để có một món ăn lành mạnh và đầy màu sắc, Wesley chọn rau bina để phù hợp với thịt gà. Các loại thảo mộc nên được cắt thành dải và không cần phải được om trước.
18. Risd-Cheese Chicken Risotto: Amanda cho biết bí quyết chính cho một món risotto hoàn hảo là nấu ăn kiên nhẫn. Các blogger chia sẻ một công thức ngon miệng cho thịt gà với rau và phô mai, nên được chuẩn bị với nước dùng rau giữ ở nhiệt độ không đổi và từ từ thêm vỏ, sau khi công thức bắt đầu phát hành một mùi thơm giống như hạnh nhân.
19. Risotto gà đơn giản: Đối với một công thức ít phức tạp hơn, Paula gợi ý rằng thịt gà được xé nhỏ một cách thô bạo và thỉnh thoảng chỉ nên khuấy cơm. Các blogger cũng chia sẻ một công thức nước dùng gà đặc biệt, phải được chuẩn bị trước và giữ lửa trong thời gian nấu ăn của risotto.
20. Risotto gà Saffron: Đối với một bữa ăn được chuẩn bị nhanh chóng, Milenna đặt cược vào risotto gà nghệ tây. Ở đây, nước dùng gà hoặc rau truyền thống được thay thế bằng hỗn hợp nước ấm một lít với ba thìa bột nghệ, được thêm từ từ trong quá trình nấu cơm. Blogger cũng trao đổi rượu vang trắng truyền thống để lấy nước ép trái cây và vẫn đưa ra gợi ý: nếu bạn không có gạo arborio ở nhà, hãy thêm sữa đông để làm cho loại gạo thông thường có nhiều kem hơn.
21. risotto gà và kem phô mai thực tế: Như Milenna gợi ý, trong công thức này, việc chuẩn bị risotto được tạo điều kiện bởi sữa đông. Với thịt gà đã được chiên, Simone nấu cơm trong nước dùng gà công nghiệp hòa tan trong một lít rưỡi nước. Để hoàn thành món ăn, sữa đông được thêm vào bên cạnh muỗng bơ, mang lại cho nó cái nhìn truyền thống tươi sáng và ẩm ướt.
22. Gà Risotto với chanh và húng quế Sicilia: Đối với những người thích một món ăn rất thơm, công thức được chia sẻ bởi Angelo là hoàn hảo! Trong trường hợp này, phải cẩn thận với chiều cao ngọn lửa, cần được điều chỉnh theo các bước chuẩn bị. Ngoài ra, cũng cần phải nêm gà ngay trước khi nấu các nguyên liệu khác, vì thịt phải ướp một lúc. Các blogger cũng đề cập đến một mẩu bánh mì và hạnh nhân, mà ông khuyên nên chuẩn bị trước khóa học chính, bởi vì nó có thể được phục vụ lạnh.
23. Risotto 7 hạt gà: Đối với những người không bỏ lỡ một bữa ăn thể dục nhiều hơn, Luciana mang đến một giải pháp nhanh chóng và ngon miệng: thay thế cơm risotto bằng 7 hạt ngũ cốc nguyên hạt. Quá trình nấu hoàn toàn không thay đổi và hương liệu có thể được để lại thành phần "bán thành phẩm". chứa trong tủ lạnh, trong trường hợp này là gà om và ngô luộc.
Cá và hải sản
24. Risotto tôm đầy màu sắc: Lựa chọn của Juliana là biến risotto trở thành một món ăn hấp dẫn hơn với màu sắc của nó. Với lời cảnh báo này là một công thức đòi hỏi thời gian và sự chú ý, blogger sử dụng tôm đã bóc vỏ để thưởng thức các phần như đuôi và đầu trong việc chuẩn bị nước dùng để nấu ăn. Gia vị đến từ ớt vàng và đỏ, hành, muối và hạt tiêu.
25Zucchini hải sản Risotto: Hoàn hảo cho những dịp đặc biệt, công thức này phức tạp hơn và chuẩn bị của nó, được chia thành các giai đoạn, đòi hỏi sự cống hiến. Phần đầu tiên của risotto này bao gồm một fumet tôm, tức là đun sôi một số thành phần cho nước dùng nấu ăn. Sau đó, với nấu ăn, hương vị được thực hiện với động vật có vỏ (sò) và zucchini (bí).
26. Risotto Salmon: Để có một risotto mịn màng, cân bằng, nhân vật chính của món ăn có thể là cá hồi, chất béo giúp làm ẩm nó. Để chống lại hương vị mạnh mẽ mà cá có thể truyền vào bữa ăn, mẹo của người viết blog là thêm nước chanh. Ngoài ra, hạt vừng là một cách để làm việc kết cấu, làm cho công thức sắc nét vừa phải.
27. Cod Risotto: Đối với những người không bỏ lỡ một loại cá tuyết tốt, Bruna chia sẻ một công thức có thể được chuẩn bị trong khoảng 15 phút. Để làm như vậy, cá phải được khử muối để nó được xào ngay trước khi cho gạo vào chảo.
28. Cá rô phi Risotto: Một loại cá dễ tìm, cá rô phi thường được phục vụ trên mồi chiên, nhưng không có gì ngăn cản nó được trình bày trong các món ăn phức tạp và đa dạng hơn. Ra khỏi vòng bít, Marcia chuẩn bị món risotto cá rô phi dày dạn cà ri, cũng có hương vị với cà rốt và bông cải xanh. Để làm cho nó thậm chí nhiều kem hơn, các blogger gợi ý thêm kem chua.
29. risotto tôm, tỏi tây và cam: Để đổi mới trong một trong những kết hợp kinh điển nhất, Rita Lobo thêm nước dùng tỏi tây và cam vào risotto tôm. Lời khuyên vàng cho đầu bếp là đừng để lớp vỏ cuối cùng của cá khô hoàn toàn, điều này đảm bảo rằng risotto bị ướt.
30. Cá Risotto: Công thức được chia sẻ bởi các blogger Manu và Beca có thể được thực hiện với cá rô phi hoặc cá hồng, nên được nấu trong quá trình chuẩn bị risotto. Để biết thời điểm thích hợp để cho cá vào chảo, mẹo là phải đợi cho đến khi nước dùng rau được sử dụng nửa chừng.
31. Arugula và mực risotto: Một lựa chọn đơn giản cho những người yêu thích mực là công thức được chia sẻ bởi blogger Maria, người khuyên rằng hải sản chỉ nên được tẩm gia vị khi nước dùng rau được chuẩn bị. Không giống như hầu hết các món risottos, nó cũng có nước tương và có thể được nấu với cơm trắng.
32. risotto mực, tôm và zucchini: Như trong công thức trước, thành phần chính của món này là mực. Việc chuẩn bị risotto này đòi hỏi rất nhiều sự chú ý, vì nó được chia thành nhiều giai đoạn và hai loại rượu vang được sử dụng cần phải được giảm bớt. Ngoài ra, Andrea tiết lộ một bí mật: Đối với một món ăn ngon hơn, chất béo được sử dụng đến từ khoai tây chiên thịt xông khói trước đó.
33. risotto hải sản: Cơm, mực và tôm tạo thành món ăn được dạy bởi Maisa. Các blogger chú ý đến điểm nấu của mực, chỉ nên thêm vào risotto ở cuối, để chúng không trông cao su. Hai lời khuyên có giá trị liên quan đến việc bắt đầu chuẩn bị và hoàn thành. Đầu tiên, nên chiên cơm trong khoảng hai phút trước khi cho nước dùng vào chảo, điều này đảm bảo rằng đậu được để lỏng. Các risotto phải được hoàn thành ra khỏi đám cháy!
Người ăn chay
34. Caprese Risotto: Rất phổ biến trong các món salad, loại caprese cũng có thể được điều chỉnh cho risotto. Trong công thức được chia sẻ bởi gia đình Ribeiro Lima, gạo được nấu trong một chế phẩm đặc biệt của nước dùng cà chua và cũng được bổ sung bởi aliche, trâu mozzarella, arugula, nụ bạch hoa và ba phiên bản khác của cà chua: mì ống, mất nước và anh đào.
35. Risotto nhanh: Đối với những người cần sự nhanh nhẹn trong bếp, Rita Lobo mang đến giải pháp: bằng cách thay đổi tỷ lệ của các thành phần, risotto có thể được thực hiện trong nồi áp suất, giúp giảm thời gian chuẩn bị xuống còn khoảng 10 phút.
36. Risotto màu với gạo tẻ: Để tái sử dụng gạo tẻ còn sót lại từ một bữa ăn khác, gợi ý của Maira là điều chỉnh nó cho một risotto nhanh chóng, dễ dàng và ngon miệng. Trong trường hợp này, đậu nên được thêm vào cuối cùng, sau khi hương vị của chúng đã sẵn sàng.
37. risotto gạo lức và rau: Bằng chứng cho thấy một chế độ ăn uống cân bằng và tuân theo đường phù hợp không cần phải xấu là risotto này! Công thức của Ana được làm bằng gạo lức, phải được nấu riêng với các thành phần khác. Với bước này đã sẵn sàng, chỉ cần trộn tất cả mọi thứ cho đến khi gạo kết hợp tốt với rau.
38. Heart of palm risotto: Lấy cảm hứng từ một công thức bánh kếp, Bruna sử dụng các thành phần cơ bản như hành tây và tỏi để tạo ra một trái tim của risotto lòng bàn tay. Các blogger cảnh báo: chỉ thêm lòng bàn tay khi gạo gần như đã sẵn sàng, nếu không thì tính nhất quán của nó có thể bị thay đổi.
39. Minas Cheese Risotto: Công thức risotto phô mai Minas do Kris chuẩn bị có đầy đủ các mẹo và thủ thuật cho những người không có nhiều kinh nghiệm với loại món ăn này.Hai điểm nổi bật rất quan trọng trong lời dạy của các blogger là: đối với người mới bắt đầu, gạo Carnaroli là cách dễ nhất để có kết quả hài lòng hơn và khi nói đến gia vị, chỉ nên thêm muối sau khi thêm tất cả các thành phần. đã có trong chảo, vì nước dùng hoặc phô mai đã có thể làm cho món ăn mặn.
40. Herb Brie Cheese Risotto: Thực hiện theo các bước cơ bản để chuẩn bị một risotto, Bruna chia sẻ một công thức với phô mai brie và các loại thảo mộc, nên tươi. Phô mai có hương vị tinh tế nên được thêm vào cùng với phô mai Parmesan vào cuối nấu cơm. Các blogger vẫn nêu bật một điểm quan trọng của nhà bếp: trước khi kết thúc một công thức nấu ăn, điều quan trọng là phải thử nó, để có thể sửa lỗi gia vị hoặc điểm sai trước khi món ăn được phục vụ.
41. Leek và Parmesan Risotto: Tinh chế, risotto tỏi tây parmesan rất đơn giản để thực hiện và đòi hỏi ít sự chăm sóc hơn các quy trình nấu ăn cơ bản của một risotto. Trong trường hợp này, một phần của tỏi tây được xào với hành tây và tỏi thông thường trước khi cho gạo vào chảo, giúp giải phóng hương vị nhẹ của thành phần. Phần còn lại chỉ được thêm vào khi kết thúc nấu ăn với phô mai Parmesan, do đó kết cấu và tính nhất quán của nó được bảo tồn.
42. Funghi Risotto: Một trong những loại risotto cổ điển nhất là nấm. Ở đây, công thức được trình bày bởi blogger Ro Julião, người cho thấy rằng, mặc dù phức tạp hơn, nó có thể dễ dàng được chuẩn bị bởi những người không có nhiều kinh nghiệm trong nhà bếp. Bí quyết của món ăn này là nấm cần được rửa sạch và ngậm nước trước khi nấu!
43. Shitake và Brie Cheese Risotto: Các loại nấm như shiitake cũng có thể dễ dàng kết hợp với risotto. Patricia hài hòa các thành phần với phô mai brie, nhưng nói rằng bất kỳ loại phô mai khác có thể làm cho món ăn ngon như nhau. Không thể bỏ qua tại điểm shiitake, mẹo của người viết blog là nấm nên được giữ trong nước và chỉ xào cho đến khi hơi héo.
44. Shimeji Risotto: Một loại nấm khác rất tốt trong risotto là shimeji. Thành phần này nên được xào trong khi cơm đang cháy và chỉ được nấu khi risotto gần xong. Blogger Raquel nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giữ tất cả các thành phần riêng biệt và, nếu phù hợp, hãy cắt, để việc sử dụng chúng được nhanh nhẹn.
45. Parsley và Chive Risotto: Tính linh hoạt của Risotto có thể được hưởng ngay cả khi phòng đựng thức ăn và tủ lạnh trống rỗng. Giải pháp của Carol cho một ngày như thế này là thêm gia vị cho cơm chỉ với rau mùi tây và hẹ, tạo thành một món ăn phụ không cần món phụ. Mẹo của blogger cho những người sẽ chuẩn bị một risotto như vậy là lạm dụng lượng mùi xanh, vì gia vị có xu hướng giảm về khối lượng khi nấu.
46. Zucchini Risotto: Creamy là tính từ tốt nhất để mô tả công thức được chia sẻ bởi Eline. Ở đây, zucchini không vào chảo chỉ với cơm, mà được chế biến ở dạng nhuyễn. Trái ngược với những gì xảy ra ở hầu hết các risottos, rau được thêm vào gạo ngay cả trước khi nước dùng rau, cần được thêm dần và vẫn sôi.
47. risotto phô mai và bông cải xanh: Một hằng số trong risotto, bên cạnh gạo, là nước dùng, có thể là rau, thịt gà, thịt hoặc thịt cá. Trong công thức được giảng dạy bởi Polyana, bông cải xanh tạo ra tất cả sự khác biệt bằng cách trở thành thành phần chính của món ăn và nước từ nồi đun sôi của nó vẫn được sử dụng cho nước dùng, làm tăng thêm hương vị cho món risotto.
48. Măng tây và Brie Risotto: Măng tây và brie risotto được chuẩn bị bởi blogger Dani có rau xào cùng với tỏi và hành tây. Gạo trong công thức này được ngâm trong vodka. Hai mẹo rất quan trọng để làm cho món ăn trở nên hoàn hảo: đừng bao giờ quên tháo vỏ phô mai tan chảy màu trắng, và thật thú vị khi bóc vỏ măng tây, nếu không có thể để lại risotto với Vị đắng.
49. Arugula, cà chua khô và risotto brie: Với hương vị nổi bật, món risotto này có thể gây ấn tượng mà không cần nhiều công sức, vì công thức không yêu cầu bất kỳ thành phần nào của nó phải được chuẩn bị riêng. Để làm cho nó thậm chí ngon hơn, cà chua khô có thể được thêm vào cùng với nước dùng đóng hộp của bạn. Cũng nên nhớ rằng arugula chỉ nên vào chảo khi cơm gần như đã sẵn sàng, để nó không bị vỡ hoặc khô héo.
50. Margherita Risotto: Một trong những hương vị cổ điển nhất của Ý là Margherita, bao gồm sự kết hợp của các thành phần lấy cảm hứng từ màu cờ của đất nước: trâu mozzarella (trắng), húng quế (xanh) và cà chua (đỏ). Risotto được chuẩn bị bởi Kelly cung cấp hỗn hợp hương vị này, chỉ đi vào chảo khi cơm gần xong.
51. Risotto Lemon Sicilia: Hoàn hảo để đi với các món ăn phức tạp hơn như cá nướng, ví dụ, risotto này rất đơn giản và dễ làm.Là chanh được sử dụng trong niềm say mê và nước trái cây và nó có thể được thêm ngay sau khi kho rau bắt đầu được đổ? từng chút một? trong chảo
52. Risotto đơn giản: Để đối phó với tính linh hoạt của risotto, điều đáng nói là làm chủ sự chuẩn bị của bạn như một món chủ lực là cách tốt nhất để tạo ra các công thức nấu ăn ngon miệng. Để tránh nghi ngờ, Tatiana xây dựng từng bước một và nhấn mạnh rằng gạo phải luôn được nấu trên lửa nhỏ và khuấy để nó không bị dính vào chảo.
53. Risotto Milanese: Một trong những risottos truyền thống và tinh tế nhất trên thế giới là đúng: loại Milanese hay? Alla milan? Vai trò chính của nó là nghệ tây đỏ, được biết đến là loại gia vị đắt nhất và hiếm nhất trên thế giới. Trong công thức này, thành phần đặc biệt nên được thêm vào sau 10 phút nấu cơm và Bruna chỉ ra rằng vì hương vị nghệ tây sẽ được làm nổi bật, nên đầu tư vào một trong những chất lượng tốt.
54. Piamontese Risotto: Một biến thể siêu kinh điển khác của risotto là piamontese, có thành phần hương liệu (rất nhiều) phô mai Parmesan và champignon. Trong trường hợp cụ thể này, cách chế biến hơi khác một chút: nước dùng không cần phải thêm dần và trong quá trình nấu, cơm không phải khuấy liên tục, chỉ cần để nó ở nhiệt độ thấp.
55. Risotto Rosemary và Cherry Tomato: Lấy cảm hứng từ mùa xuân, Sandra dựa vào chanh, hương thảo và cà chua cherry để tạo ra một risotto hương vị cân bằng, mịn màng. Sự khác biệt lớn của công thức này là cách chế biến cà chua: thay vì chỉ được thêm vào chảo, trái cây được nướng trước đó, làm nổi bật hương vị của bạn.
Rices thường được sử dụng trong risottos và làm thế nào để hài hòa chúng
Ban đầu, công thức risotto không dựa vào kem chua như một thành phần cơ bản. Do đó, độ dẻo của món ăn được liên kết với tinh bột gạo, được phát hành với số lượng lớn hơn trong các loại hạt tròn hơn, chẳng hạn như arborio, Carnaroli và vialone nano.
Để hiểu rõ hơn về chi tiết cụ thể của từng loại gạo này, hãy xem định nghĩa của Đầu bếp Wellington Laudares:
- Vườn ươm: Giải thích phổ biến nhất trong ba loại và dễ chuẩn bị nhất vì không cần nhiều sự chăm sóc để đạt đến điểm al dente, gạo arborio "có khả năng hấp thụ chất lỏng rất lớn và chưa đạt được độ đặc rất mịn", ông giải thích. Kết hợp nó với brut lấp lánh là lời khuyên tốt nhất cho những người sợ thực hiện một risotto nhếch nhác! Ngoài ra, loại hạt này phù hợp nhất để hài hòa với thịt đỏ.
- Carnaroli: Theo Chef, loại gạo này đã có độ kem tự nhiên và kết hợp đặc biệt với các bữa ăn nhẹ và lành mạnh hơn, với rau và rượu vang trắng.
- Vialone Nano: "Đó chắc chắn là loại kem nhất quán và kết hợp tốt với các thành phần tinh tế hơn như hải sản," Wellington nói.
Mặc dù đây là những loại gạo được khuyên dùng nhất để chế biến risottos, nhưng cũng có thể sử dụng "bình thường", một phần của cuộc sống hàng ngày của người Brazil, cho dù bạn có thích loại Ý ở nhà hay không. "Tuy nhiên, bạn nên chú ý đến điểm của gạo, vì nó dễ vỡ hơn và chứa ít tinh bột hơn so với các loại cho món ăn", đầu bếp Alejandra Faúndez cảnh báo.
Lấy sự chăm sóc này làm ưu tiên hàng đầu khi chuẩn bị risotto với gạo thông thường, Chef khuyên bạn nên sử dụng ngũ cốc nguyên hạt cho các bữa ăn lành mạnh và nhiều chức năng hơn. Cuối cùng, Alejandra nhấn mạnh tầm quan trọng của việc luôn luôn sử dụng một loại rượu chất lượng tốt, mà bạn sẽ thích uống, để tránh mùi vị khó chịu trên đĩa của bạn: "mua một loại rượu tốt cho cơ sở và bánh mì nướng với phần còn lại!".
Cách Làm Salmon Terrine Chuẩn Nhà Hàng 5 Sao | Hướng Nghiệp Á Âu (Có Thể 2024)
- 1,230
