Điều gì có thể thay đổi hoàn toàn hương vị của một món ăn? Các gia vị! Những thành phần thơm này ở dạng thảo mộc (tươi hoặc khô) và gia vị, khi thêm vào công thức làm cho tất cả sự khác biệt trong mùi thơm và hương vị của bữa ăn. Giống như muối và hạt tiêu tạo thành nền tảng của các loại gia vị, hỗ trợ các hương vị và đảm bảo rằng các thành phần khác có thể nổi bật, các loại thảo mộc và gia vị mang lại cá tính cho món ăn, biến đổi công thức và hương vị theo kết cấu, mùi thơm hoặc hương vị của chúng.
Họ thường có thể mang một di sản lịch sử hoặc nguồn gốc của một công thức nấu ăn, vì nhiều người là đặc trưng của các quốc gia hoặc địa điểm nhất định và thường liên quan đến ẩm thực của các khu vực này. Trong những dịp khác, họ đề cập đến một công thức hoặc món ăn mà chúng ta đã nếm và đánh dấu trong trí nhớ của chúng tôi, chính xác bởi vì nó thể hiện hương vị đặc trưng đó.
Việc sử dụng các loại gia vị trong ẩm thực không thể linh hoạt hơn, vì các lựa chọn gia vị có sẵn rất nhiều và cách kết hợp chúng đòi hỏi sự táo bạo và kiến thức, những kỹ năng mà người ta chỉ có được bằng cách thực hành. Tốt nhất, không có đúng hay sai, tất cả phụ thuộc vào khẩu vị, tâm trạng và bản sắc ẩm thực của bạn. Không có quy tắc, không có rào cản hoặc định kiến.
Thoát khỏi sự bình thường đã trở thành một thói quen phổ biến khi nói về thực hành ẩm thực. Các thành phần không được biết đến hoặc sử dụng trở thành một phần của việc chuẩn bị các món ăn làm sắc nét vòm miệng và mang lại không khí trong lành cho cả những bữa ăn truyền thống nhất.
Gia vị khác nhau để bao gồm trong công thức nấu ăn của bạn
Đối với các đầu bếp Helena và Lucio Manosso, cả hai người tham gia phiên bản đầu tiên của chương trình truyền hình? Masterchef Brasil? và chủ sở hữu của Salt & Pepper Consultoria Culinaria, việc sử dụng các loại gia vị trong ẩm thực có thể được so sánh với sơn trong một bức tranh: cũng như màu sắc, các lựa chọn gia vị rất phong phú, thay đổi theo khẩu vị của người nấu. Dưới đây là danh sách các loại gia vị ít được sử dụng nhưng có khả năng tuyệt vời để tăng bữa ăn, cùng với lời khuyên từ các chuyên gia về cách sử dụng chúng và gợi ý công thức:
Đọc thêm: 14 mẹo để thay đổi thói quen nấu ăn của bạn và chuẩn bị bữa ăn lành mạnh hơn
Cần tây
Còn được gọi là cần tây, nó là một loại rau có hương vị nổi bật và rất thơm. Thân cây của nó được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị nước dùng và đáy, cũng như súp và salpicão gà truyền thống. Lá có thể là một cơ sở cho một món xào rau? hướng dẫn các chuyên gia.
Bí quyết:
- Gà Salpicão: Trong công thức này, thân cây cần tây được sử dụng như một nguồn tài nguyên để mang lại độ giòn hơn cho công thức.
- Celery Risotto: Ở đây, ngoài việc sử dụng thân cây trong công thức, lá của nó còn bổ sung cho việc trang trí món ăn.
Caper
Nổi tiếng nhất với chất bảo quản của nó, caper có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải. Nó phù hợp với cá và hải sản và không thể thiếu trong nước sốt đi kèm với thịt Carpaccio?, Các đầu bếp giải thích.
Đọc thêm: 15 thực phẩm siêu thị lành mạnh nhất
Bí quyết:
- Cá hồi với nước sốt caper: Lựa chọn tuyệt vời để đi kèm với một con cá hồi, ở đây nước sốt rất đơn giản và có sự chuẩn bị thiết thực.
- Carpaccio với nước sốt caper: Bí quyết của loại nước sốt này là nhào nặn: điều này làm cho hương vị của chúng rõ rệt hơn.
Tỏi tây
Người Culinari làm rõ rằng tỏi tây là một loại củ cùng họ với hành và tỏi, nhưng hương vị tinh tế hơn so với anh em họ của họ. Nó có thể được ăn sống trong món salad hoặc làm cơ sở trong món xào và súp, cũng như quiches và bánh nướng.
Bí quyết:
- Leek Quiche: Leek là ngôi sao của công thức nhanh chóng và dễ dàng này.
- Carrot và Leek Cloud: Tuyệt vời cho những ngày cần bữa ăn nhẹ, sử dụng ít nguyên liệu và trông tuyệt vời với một con gà nướng.
Alfavaca
Được biết đến như húng quế hoặc húng quế, nó là một loại thảo mộc thơm được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Địa Trung Hải. Lá của nó rất tinh tế và không nên chịu nhiệt độ cao, nhưng được sử dụng để hoàn thành các món ăn. "Nó kết hợp tốt với cá và mì ống và là thành phần chính trong nước sốt pesto", các chuyên gia nói.
Bí quyết:
- Caprese Salad: Với vẻ ngoài của người sành ăn, món salad này có cách thực hiện đơn giản và hương vị nổi bật do sử dụng alfavaca.
- Nước sốt Pesto: công thức cơ bản của Ý trong đó alfavaca hoặc húng quế là thành phần chính.
Sao hồi
Có nguồn gốc từ Trung Quốc, nó có hương vị và mùi thơm mạnh mẽ. Chủ yếu được sử dụng trong nước xốt, nước dùng và súp, nó rất hợp với thịt lợn và vịt. Đối với Helena và Lucio, đây là một trong những thành phần gia vị được gọi là Five Spices, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn Trung Quốc.
Bí quyết:
- Tôm với sốt nghệ tây và sao hồi: được sử dụng xào trong gia vị gia vị, thêm hương vị đặc trưng của nó để đi kèm với tôm.
- Vịt thơm với cơm óc chó và vụn: Một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối đêm giao thừa, vịt cũng có thể được thay thế bằng một con chim khác mà không thay đổi kết quả cuối cùng.
Thảo quả
? Spice từ Ấn Độ và Sri Lanka, nó thuộc cùng một loại gừng và thường được bán dưới dạng quả mọng xanh hoặc bột. Trong trường hợp quả mọng, cần phải phá vỡ chúng để giải phóng hạt từ bên trong. Ở các nước Ả Rập, nó được tiêu thụ với cà phê, nhưng có thể được sử dụng trong nước ướp, nước dùng và như một thành phần của hỗn hợp gia vị, cũng như kẹo, kem và trái cây trong xi-rô?, Giải thích cho các đầu bếp.
Bí quyết:
- Gà với quế và thảo quả gạo: một món ăn đặc trưng từ vùng Jerusalem, tất cả được làm trong một cái chảo, làm tăng tính thực tế của nó.
- Kanelbullar: bánh mì ngọt làm từ quế và caramom: bánh mì ngọt truyền thống từ Thụy Điển, rất phổ biến ở nước này. Được làm bằng bột mỏng và hương quế có dấu.
Thì là
Các chuyên gia làm rõ rằng loại gia vị này có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Mexico và Bahian. Nó có hương vị mạnh mẽ và nổi bật, có thể được tìm thấy ở dạng ngũ cốc và bột. Nó rất hợp với thịt đỏ và được sử dụng như một thành phần trong hỗn hợp gia vị như cà ri Ấn Độ.
Bí quyết:
- Hành tây và bánh mì thì là: Cumin làm cho bánh mì này thậm chí còn thơm và ngon hơn.
- Dải thịt bò và thì là: Một công thức dễ làm mang lại thì là làm chất tăng hương vị chính cho dải thịt.
Cà ri
Trong thực tế cà ri là một hỗn hợp của nhiều loại gia vị khác nhau có nguồn gốc từ năm 4000 trước Công nguyên Ấn Độ. Truyền thuyết kể rằng mỗi gia đình Ấn Độ đều có công thức cà ri riêng. Trong số các thành phần cơ bản là thì là, gừng, nghệ (chịu trách nhiệm cho màu vàng), đinh hương, quế, hồi và ớt các loại, trong số các loại gia vị khác. Nó phù hợp với thịt gà và rau, nhưng do tính cách mạnh mẽ của nó, nó nên được sử dụng một cách tiết kiệm ,? cảnh báo các ông chủ.
Bí quyết:
- Cà ri đậu lăng với thịt gà và rau: Trộn các thành phần như đậu lăng, thịt gà và rau, món ăn này rất dễ chế biến và phục vụ tối đa 4 người.
- Gà Curry Ấn Độ: Công thức truyền thống có nhiều phiên bản. Trong đó, nước sốt cà ri dựa trên sữa chua tự nhiên.
Gừng
Các chuyên gia báo cáo rằng đây là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn châu Á nói chung, đặc biệt là trong ẩm thực Thái Lan, Nhật Bản và Trung Quốc. Nó có một hương vị cay và có thể được sử dụng trong cả hai chế phẩm mặn và ngọt. Cũng được tìm thấy ở dạng kết tinh, nó là một thành phần chính của bánh gừng Giáng sinh truyền thống đặc trưng của Anh và Hoa Kỳ. Một mẹo khác là sử dụng nó trong caipirinha Brazil của chúng tôi, được trộn với chanh và đường.
Bí quyết:
- Cà rốt và gừng gạo: Một lựa chọn tuyệt vời để thay đổi bữa ăn hàng ngày của bạn, gừng để lại mùi thơm nhẹ. Món ăn lý tưởng đi kèm vỉ nướng
- Ginger và Rum Cookie: Còn được gọi là Joe Frogger, có nguồn gốc ở Massachusetts và vinh danh một cư dân nổi tiếng. Họ có một sự sinh động để làm hài lòng ngay cả những người khó tính nhất.
Hạt nhục đậu khấu
Ban đầu từ những hòn đảo nhỏ ngoài khơi Indonesia, nó là một trong những loại gia vị được đánh giá cao nhất thời Trung cổ do sử dụng ẩm thực và dược liệu. Để cảnh báo, các học viên giải thích rằng tiêu thụ hơn 5g bột hạt nhục đậu khấu có thể dẫn đến ảo giác và chạy xe máy, nhưng điều này dẫn đến việc tiêu thụ nhiều hơn một hạt một lần. Với số lượng thông thường, nó trình bày không có vấn đề. Nó được bán dưới dạng trái cây (hạt) và nên được nghiền tại thời điểm sử dụng để giữ mùi thơm và hương vị của nó. Kết hợp tốt với khoai tây nghiền, sốt bechamel và mứt trái cây hoặc mousse sô cô la.
Bí quyết:
- Spice brigadeiro: bằng cách trao đổi sô cô la cho đinh hương, quế và nhục đậu khấu, brigadeiro này có được một hương vị mới.
- Gạo Piamontese: một lựa chọn tuyệt vời cho gạo thông thường, loại gạo này được đi kèm với nước sốt trắng (sốt bechamel) và phô mai mozzarella và parmesan.
Ớt
Được làm từ ớt khô và xay, nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Hungary và Đức. Tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng, nó có thể có vị nhẹ hơn (ớt ngọt) hoặc hương vị cay. Thành phần chính của Goulash cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Tây Ban Nha và Mexico?, Thông báo cho Helena và Lucio.
Bí quyết:
- Goulash: Công thức gốc Hungary, nhưng rất phổ biến ở Đức, là món thịt hầm sử dụng cả ớt bột ngọt và cay.
- Gà nướng với ớt bột và tỏi: Sử dụng đùi và ức gà, ớt bột cay và tỏi mang lại nhiều hương vị hơn cho món ăn. Lý tưởng cho một bữa ăn trưa gia đình.
Anh túc
Đối với các ông chủ, việc sử dụng nó không quá phổ biến vì cây có liên quan đến thuốc phiện, chất gây ảo giác thu được từ thân cây (mủ) của cây xanh.Hạt anh túc không có liên quan đến thuốc phiện, được lấy từ cây trưởng thành và chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị cho bánh mì, bánh, bánh quy và bánh nướng, và salad trái cây.
Bí quyết:
- Bánh chanh Sicilia với hạt anh túc: Kết hợp với chanh, hạt anh túc làm phong phú thêm vẻ ngoài và hương vị của loại bánh này.
- Tagliatelle với hạt anh túc và giăm bông thô: thêm hương vị và làm cho bột giòn hơn khi nếm.
Hạt tiêu
Hạt tiêu có nguồn gốc Brazil, điển hình của các quốc gia phía đông nam. Hạt nhỏ, tròn của nó, màu xanh lá cây, có hương vị vừa phải và hương vị đặc trưng. Chúng là lý tưởng để sử dụng trong bảo quản, nước sốt và nước xốt cho gia vị thịt bò hoặc thịt lợn, các chuyên gia nói.
Bí quyết:
- Nướng và nhồi Kibe Recipe: Nhanh chóng và dễ làm, chỉ cần lắp ráp kibe và nướng nó. Hạt tiêu coumari kết hợp với hạt tiêu đen làm cho hương vị thậm chí còn đặc biệt hơn.
- Tôm hầm với su su: làm cho nước sốt tôm cay, hạt tiêu cumarí làm tăng hương vị của loài giáp xác này rất được đánh giá cao trong ẩm thực của chúng tôi.
Hiền nhân
Hương vị cay nồng, nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ý, nơi nó xuất hiện trong món salimboca alla Romana cổ điển. Bởi vì nó là tinh tế, nó luôn luôn nên được sử dụng tươi, tốt nhất là kết hợp với một nguồn chất béo, chẳng hạn như bơ hoặc dầu ô liu. Nó phù hợp với mì ống, phô mai và rau quả. Một fettuccine được hoàn thành trong bơ với một ít phô mai sage và pecorino trong số các công thức đơn giản và giật gân nhất của ẩm thực Ý?
Bí quyết:
- Sage tươi và sốt bơ: Một sự hiện diện liên tục trong các món ăn Ý, nước sốt này là một lựa chọn tuyệt vời cho mì ống.
- Gà với cây xô thơm và cam: Được thêm vào nước sốt và cam và tỏi, cây xô thơm mang lại sự tươi mát và mềm mại cho gà nướng.
Húng tây
• Thảo mộc thơm với hương vị dễ chịu, có thể được tìm thấy tươi hoặc khô (mất nước). Nó có thể được sử dụng để hương vị nước dùng, nước xốt, khoai tây và risottos. Nó cũng hoạt động tốt như một loại gia vị cho thịt đỏ, thịt gia cầm và nước sốt cà chua?
Bí quyết:
- Rump bít tết với húng tây và tỏi: Sự lựa chọn tuyệt vời để thêm hương vị và vẻ đẹp cho món nướng của bạn. Nó được sử dụng trong quá trình chuẩn bị và hoàn thiện món ăn.
- Thyme Rice: Được sử dụng để nếm gạo, là phần bổ trợ tuyệt vời cho thịt và salad.
Cách trộn gia vị
Đáy và nước dùng là các chế phẩm cơ bản trong nhà bếp, vì chúng là cơ sở cho rất nhiều công thức nấu ăn, từ nước sốt đến nước xốt và truyền. Trái với suy nghĩ của nhiều người, việc chuẩn bị chúng không phức tạp và hương vị cũng như mùi thơm của nước dùng mới được chế biến tốt hơn vô cùng so với nước dùng làm sẵn. Chưa kể rằng chúng lành mạnh hơn nhiều, vì chúng sử dụng ít natri và không có chất bảo quản.
Theo đuổi việc ăn uống lành mạnh hơn và xu hướng loại bỏ các thực phẩm và sản phẩm công nghiệp hóa, làm hỗn hợp gia vị của riêng bạn có thể là một lựa chọn tuyệt vời. Với mục đích này, các chuyên gia tư vấn ẩm thực Lucio và Helena dạy các công thức nấu ăn đa dạng để tạo điều kiện thuận lợi khi nêm các bữa ăn của bạn:
Nước dùng thịt bò hoặc gà
Thành phần
- 1 kg thịt xương (cho nước dùng, ossobuco hoặc xương sườn; cho nước dùng gà, thân thịt và đùi)
- 1,5 lít nước
- 1 củ hành tây xắt nhỏ
- 1 củ cà rốt xắt nhỏ
- 1 cọng cần tây xắt nhỏ 4 tép tỏi nghiền nát
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1 bó hoa garni (các loại thảo mộc như húng tây, hương thảo, rau mùi tây, lá tỏi tây, được bọc trong một hình dạng bó hoa và buộc bằng dây ẩm thực)
Cách làm
Cho tất cả nguyên liệu vào chảo và đậy lại bằng nước lạnh. Đun sôi cho đến khi sôi bắt đầu. Tại thời điểm này, điều quan trọng là giảm lửa để đảm bảo đun sôi chậm, vì điều này cho phép chiết xuất hương vị tốt hơn và nước dùng trong suốt hơn. Với một cái muỗng có rãnh, loại bỏ các tạp chất (bọt) hình thành trên bề mặt chất lỏng. Đun khoảng 45 đến 60 phút. Lọc chất lỏng vào một cái rây lưới mịn. Nếu nước dùng không được sử dụng ngay lập tức, làm lạnh trong bể nước đá đến 4 ° C và đông lạnh. Kéo dài đến 30 ngày trong tủ đông.
Muối thảo dược
Thành phần
- 1 chén muối biển
- 1 muỗng canh húng quế khô
- 1 muỗng canh rau mùi tây
- 1 muỗng tiêu chanh (gia vị với hạt tiêu đen và chanh)
Cách làm
Để chuẩn bị muối thảo dược, chỉ cần đánh bại mọi thứ trong bộ xử lý (hoặc máy xay) cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Lưu trữ trong bình kín tối đa 30 ngày.
Gia vị trộn cho thịt
Thành phần
- 1 muỗng canh húng tây khô
- 1 muỗng canh thì là
- Muỗng canh bột ớt cay
- Muỗng canh oregano khô
- 1 muỗng tiêu đen mới xay
- 1 muỗng tiêu pepperoni khô
- 1 muỗng canh hành khô
- Muỗng canh bột tỏi
Cách làm
Trộn tất cả các thành phần tốt và lưu trữ trong một hộp kín tránh ẩm. Hỗn hợp này có thể được sử dụng để làm thịt đỏ nói chung, nhưng nó rất hợp với thịt bò. Có thể được lưu trữ trong nồi kín tối đa 30 ngày.
Hỗn hợp gia vị
Thành phần
- 1 inch gừng bóc vỏ và băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
- Hạt tiêu ngón tay băm nhỏ
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Cam (nước trái cây và niềm say mê)
Cách làm
Đặt tất cả các thành phần (trừ chất lỏng) vào cối và đục lỗ cho đến khi bạn có một kết cấu mịn. Thêm chất lỏng và trộn cho đến khi một hỗn hợp đồng nhất. Sử dụng tiếp theo.
Những gợi ý này làm cho việc giới thiệu những gia vị này vào bữa ăn hàng ngày trở nên dễ dàng hơn và có nguy cơ khám phá những hương vị mới trong nhà bếp.
✅ Cách Nấu Canh Rau Củ Quả Thơm Ngon Tốt Cho Người Huyết Áp Cao | Hồn Việt Food (Tháng Tư 2024)
- Thức ăn
- 1,230
